超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】_加油小雯w

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超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】

(2015-11-29 20:41:45)

标签：

火锅

羊蝎子

荤菜

肉菜

菜谱

分类：小雯の私房菜

新浪独家发布，请勿转载、截图及涂抹Logo移至其他网站使用。

几年前表姐带我去吃了一次羊蝎子火锅，当时只听说过羊蝎子，还不知道是个什么东西，浅浅的以为是羊身上长的蝎子。羊蝎子，需要追溯到康熙年间，蒙古王爷打猎回来路过后院闻到香气扑鼻的肉味。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，结果后来就传到民间了（资料来源于网络）。

羊蝎子火锅很好吃，汤非常浓郁，很符合北方人的重口味。先大口大口的吃羊蝎子，吃完之后再用剩下的汤涮一些蔬菜填填缝儿。大快朵颐，边吃边出汗，热乎乎的超级霸道！特别适合寒冷的冬天，绝对补充热量，抵御寒冷。俺查了查羊蝎子，它是低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。它还有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高。对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴（资料来源于网络）。

前几天下雪了，跑去清真寺买了一条羊蝎子，想要在雪天吃锅热乎乎的羊蝎子火锅。只是，万万没想到，万万没想到，我买的羊蝎子虽然是羊的脊椎，但是是给一分为二的剁开了。本应是圆咕噜的那种一整块脊椎，那才像蝎子，我这砍开的……脑子缺根弦儿，心里那个毁啊！罢了，样貌五分，味道十分来弥补就是了。这时候俺就用上了从四川买回来的正宗四川麻辣火锅底料、四川的花椒、麻椒、灯笼干辣椒，它们终于派上大用场了。哦，还有云南带回来的土红糖也开光了，一直在等这一天。没有老卤，直接用了配好的卤包，里面有草果、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、花椒、白芷、桂皮、高良姜什么的那种综合的炖肉包，一般都有标注一包炖多少斤肉。炖好的羊蝎子味道很浓郁，汤汁也浓，羊蝎子肉很嫩，筋都脱骨了，非常软烂很好吃。如果有时间一定要慢炖，砂锅也好铸铁锅也好，选择一口炖煮锅来慢慢炖最好。高压锅是方便快捷些，但是高压出来的肉不香，口感没有久炖出来的那种肉脂都融化在汤里的鲜香。

买点蔬菜，洗点儿海鲜，在吃完羊蝎子之后涮来吃。我和大胖脸先生喝了一瓶气泡酒，很过瘾。不胜酒力的我，饭后微醺，很是满足呢！寒冷的冬天，就是要这么霸道的吃肉，霸道的喝酒，霸道的跟寒冷说拜拜！

羊蝎子火锅

（勺，吃饭用的勺子）

【材料】

羊蝎子 1140g

油 1大勺

姜 10g

米酒 2勺

陈醋 1/2勺
蚝油 2勺

老抽 2勺

生抽 2勺

四川麻辣火锅底料 25g-50g（能吃辣的多放，不能吃辣的少放）

土红糖 30g

炖肉料包 1包（炖2斤肉）

（包内有：八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、白芷、橘皮、桂皮、白胡椒、高良姜、砂仁、丁香）

孜然粉 1/2勺

白胡椒粉 1/2勺

干辣椒 2个（根据嗜辣程度增加或减少）

麻椒 5粒

花椒 5粒

葱 10g

盐少许（最后尝一下汤的咸淡来添加盐的用量）

热水适量

（炖煮时：锁水性能好的锅，水控制在与肉平齐的量；锁水性能一般的，要让水没过肉且高出2cm）

【做法】

1.羊蝎子用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净；

2.洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净；

3.炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、花椒、干辣椒和四川麻辣火锅底料炒出红油，转中火放入羊蝎子，放入老抽、蚝油、生抽、陈醋炒匀；

4.将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入姜片、葱、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大葱，加入盐调味，出锅前加入孜然粉、白胡椒粉制成羊蝎子锅底。吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的葱，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。

PS：附赠超级好吃的羊蝎子小蘸料做法——干黄豆放入冷油中小火慢慢炸酥，捞出冷却后放入碗中，加入盐、糖拌匀；小香葱、小香菜切末，放入黄豆中拌匀，喜欢吃花生的可以加点儿酥花生碎；加2-4勺炖羊蝎子的汤在碗中调开，将羊蝎子捞出放在蘸料中，超级好吃！

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