六月的夏天，变幻多端。上午还烈日当头满身汗，下午就阴雨连绵冷飕飕。是热也好，是冷也罢，都阻挡不了人们对路边野馄饨和野烧烤的热情。

       野馄饨、野烧烤，岛城“名吃”，大多出现在夏季的傍晚。但凡是人群密集的街头，都会有好几家路边烧烤摊，近的就在马路对面，远点儿的隔个几十米。虽然互相挨着，但也没有一丝竞争的火药味，因为每个摊位都座无缺席。正规的烧烤都有专用的新型大炉子，烟雾往天上飘。野的就没那么好了，烟雾直往脸上撞，呛人又毁容。但是野的好吃又便宜，烧烤的种类又多，各种串各种肉，还能哈着扎啤，吃着野馄饨和野麻辣烫。

       我家先生公司旁边有一家家常菜馆，他家的烤肉非常有名，很多人从北边开车来到南边，只为美美的吃上一顿烤肉。特别是夏天，客人更是络绎不绝，连店门口都摆满了桌子，坐满了人。那一大桶一大通的冰镇扎啤，叠摞的很高。最爱他家两款招牌菜，一道是板筋炒大头菜，一道就是烤蘑菇筋，每次去都必点。

       蘑菇筋，不是蘑菇的筋，它是两根相连的猪腿骨之间的筋。在农贸市场不太多见，但是在大型批发市场比较多。价格不低，35元一斤。买回来之后需要好好处理，先用清水泡，洗净后再焯水，然后久炖，炖好之后切掉肥肉，最后才是烧烤。原本35元一斤的串经过一番细心精心的处理之后，升华到60元一斤了，撸串的情感更加浓厚了，每一串都要细细品味再回味。

       久炖后变得柔软的蘑菇筋，入口非常糯，再经过烘烤，变得非常香糯。烤蘑菇筋不能偷懒，直接用生的烤是很难烤烂的，根本咬不动。而且它周围还包裹着些许肥膘，不处理掉会很油腻。用心的处理每一个食材，力求把味道做到最好，才是做好一道料理的最根本保证。

烤蘑菇筋

【材料】

蘑菇筋、清水、料酒、生姜、花椒、盐、糖、辣椒粉、孜然粉

【做法】

1.蘑菇筋放清水里浸泡30分钟后洗净；

2.锅内注入清水放入蘑菇筋，加入一勺料酒，大火煮沸转中火煮2分钟，捞出用温水洗净；

3.砂锅内烧开水，加入花椒、生姜、料酒，放入蘑菇筋，大火煮开后转小火炖1.5小时；

4.炖好的蘑菇筋捞出，室温凉到手能碰触的温度。

5.将蘑菇进改刀成厚片或是块；

6.将蘑菇筋用竹签子串好；

7.烤盘底部铺锡纸，摆上蘑菇筋撒上少许盐和糖，烤箱200℃烘烤15分钟；

8.取出蘑菇筋撒上辣椒粉、孜然粉，继续烘烤10分钟左右即可。