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卤甲鱼——做好春季进补的甲鱼有三个诀窍
(2014-03-24 09:28:23)
标签：
甲鱼卤甲鱼好吃不腥的诀窍春季进补美食 |
分类： 海鲜鱼虾 |
餐前小感悟：背后的蝴蝶结
春风送暖，又是各色风衣招展的季节。经典的风衣款式总会有一条利落的腰带，风衣腰带在背后系一个蝴蝶结，背影甚是婀娜，是我比较喜欢的方式。只是对于开车族而言，最大的烦恼就是蝴蝶结会硬硬的硌在后背上，非常的不舒服。每次开着车我都会上下移动背后的蝴蝶结，可怎么也找不到最舒服的位置，只好坐坐直，用不太舒服的姿势开完路程。有时候会想：蝴蝶结在背后自己有看不见，纯粹是取悦别人的做法，可是终究还是舍不得放弃完美的背影儿解开蝴蝶结。
有时候想一想，虽然我算是一个我行我素的人，可诸如“背后蝴蝶结”之类的为了取悦别人而为难自己的时候也真是不少。随着我们的年纪渐长，背上的责任也随之而多，会顾虑这个，顾虑那个；有时候很累，累得莫名其妙；因为我要去哪，我要做什么，都得为身旁的人考虑。正如电影台词里说的那样：最后，我们都会变成小心翼翼的人。
我以为，即便是小心翼翼，不管走在何处，都不要迷失自己，要明白自己想要的是什么， 也要尽量小心翼翼的让自己和周围的人处在一个最舒服的状态，是的，要记得取悦别人的最终目的是取悦自己。
有时候想一想，虽然我算是一个我行我素的人，可诸如“背后蝴蝶结”之类的为了取悦别人而为难自己的时候也真是不少。随着我们的年纪渐长，背上的责任也随之而多，会顾虑这个，顾虑那个；有时候很累，累得莫名其妙；因为我要去哪，我要做什么，都得为身旁的人考虑。正如电影台词里说的那样：最后，我们都会变成小心翼翼的人。
我以为，即便是小心翼翼，不管走在何处，都不要迷失自己
卤甲鱼
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现在正是 油菜花开的季节，蛰伏了一冬鳖开始觅食，故在南方此时的甲鱼有菜花甲鱼之称，是烹制甲鱼的最佳时期。卤甲鱼的卤汁浓稠，加上甲鱼肥厚的胶质，是滋阴调理，补血调理的春季养生滋补的佳肴哦！超多的胶质裙边还很美容的说哦！
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很多人不敢在家里做甲鱼，担心做得腥气没味道难以下咽，糟蹋了好食材。如何把甲鱼做得香醇不腥软烂入味，是有3个诀窍的哦！请听我娓娓道来，老规矩：标红字体
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很多人不敢在家里做甲鱼，担心做得腥气没味道难以下咽，糟蹋了好食材。如何把甲鱼做得香醇不腥软烂入味，是有3个诀窍的哦！请听我娓娓道来，老规矩：标红字体
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原料：野生甲鱼1只
配料：卤过肉的的老汤
调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等（除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系）
做法：
1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。（甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一）
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）
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4、
卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。
5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。
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我的美食体验：
*买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。
*杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。
* 甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。
*
卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。
2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。
3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。（甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二）
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4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。
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我的美食体验：
*买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。
*杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。
* 甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。
* 卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。
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