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#百家千宴#湖北#粉蒸鱼块——寓意吉庆有余的蒸出来的年菜
(2014-01-20 21:56:55)
标签：
粉蒸菜粉蒸鱼块米粉野生鲤鱼年菜美食 |
分类： 海鲜鱼虾 |
今儿是二十四节气中最后一个的大寒节气，没有雪、没有霾、没有霜；太阳出奇的的明媚、天空出奇的湛蓝、温度出奇的暖和——大寒不寒，恍若初春。
许是太过暖和的缘故，虽然距离过年只剩下十天左右的光景，心里还恍惚着没有过年的准备和意识。上班路上打开收音机听新闻，几亿人的大迁徙春运抢票上演了；杀猪宰羊政府调控肉价了；禁止大吃大喝廉洁过年了……这才恍然大悟的突然发觉：浓墨重彩的年，就要到了！难怪古有谚语：大寒小寒，回家过年。这年味儿也随着最后一个节气的来临变得越来越浓郁。
大寒虽至，但并不太冷， 没有雪的冬天虽然有些遗憾， 但我们已经听见了春的脚步声，所有的一切都会随着大寒的过去而过去，新的一年即将春暖花开。
快过年了，上年菜！蒸蒸日上之蒸年菜系列，第一道寓意吉庆有余的“鱼”菜
许是太过暖和的缘故，虽然距离过年只剩下十天左右的光景，
快过年了，上年菜！蒸蒸日上之蒸年菜系列，第一道寓意吉庆有余的“鱼”菜
粉蒸鱼块
吃腻了红烧鱼、水煮鱼？那就试试这道简单却美味的湖北特色的粉蒸鱼块吧！话说湖北农家菜貌似所有的食材都可以拿来粉蒸，虽然都是用米粉裹着蒸，可由于主料的不同、调料的不同，粉蒸也能变幻出很多花样来。今天这道粉蒸鱼块，做法简便，味道鲜美，突出鱼肉本身的鲜嫩，还裹着一丝丝辣、一点点甜，强烈推荐哦！
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年菜做太多，一顿吃不了，剩下的可真是主妇们的头疼事呢！全国崇尚节俭，我们的年菜也要小巧精致是主流哦！用小竹笼蒸制，每笼6-8块，小巧美观，正好一人一块。
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做法很简单，关键在于调味儿和现磨米粉。注意红色字体部分的关键点哦。
原料：野生鲤鱼1条（青鱼，草鱼等肉厚的鱼允可）
配料：大米、干辣椒、花椒、八角、小茴香
调料：姜、生抽、醋、高度白酒、糖、盐
点缀：蒜苗碎
做法：
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）
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4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。
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8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
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我的美食体验：
*米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。
*大料不易多放，会掩盖鱼本身的鲜味。
*鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。
* 米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦！
10、撒上蒜苗碎即可。
*米粉现炒现磨，加上炒过的辣椒和大料，味道非常香。
*大料不易多放，会掩盖鱼本身的鲜味。
*鱼块用白酒、醋都是为了除腥，凸显鱼本身的鲜嫩。
* 米粉可以多炒点，蒸肉、蒸菜都非常好吃。存放在密封的玻璃瓶里，尽快吃完哦！
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