经常吃面食的人都知道，不管是小笼包、锅贴、水饺还是面条，都有一个统一的计量单位——两。一般来说，一两小笼包4个，一两锅贴5个，一两水饺7个，这让很多人感到不理解，这些号称“一两”的东西，怎么都不止50克啊！以刘长兴的一两小笼包为例，其实重量是3两多。而且，吃货们还无法理解，为啥不能按个卖，非要按两卖呢？为此，现代快报记者专门做了采访，告诉你面食界的一两，到底是怎么回事，这个计量单位，又是怎么来的？

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“一两”小笼包到底是多少克？

“刘长兴”总经理朱同淼介绍，南京人吃小笼包都是以“两”为单位，一般情况下一两小笼包有4只。面皮加上肉馅，通常4只包子的重量在160克左右。这里的“两”显然不是小笼包重量单位。

朱同淼说：“在计划经时代，吃小笼包除了付钱，还需要额外付粮票，所以包子、面条、馄饨等小吃都要以面粉的重量来计算，这样方便与粮票的计量统一。通常50克面粉可以制作4只小笼包，就是说，在那个计划经济时代，想吃4只小笼包除了要付0.12元外，还需另付一两粮票。这样也就有了4只小笼包为‘一两’的说法。”

原来，“一两”小笼包指的是用50克面粉做出来的小笼包的数量。同样是包子，一两小笼包是4只，为什么一两汤包就是8只呢？原因很简单，一般情况下，制作汤包用的面皮比小笼包的薄，个头也比小笼包略小，50克面粉可以做8只汤包。按照这样的规律，一两锅贴5只、一两水饺7只，这些看上去奇怪的计量方法就很容易理解了。

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一碗面条到底有几两？

南京人对面条情有独钟，不论是本土的老卤面、小煮面，还是外来的重庆小面都深受南京人的喜爱。在南京，一碗面条究竟有多重呢？

据“包顺兴”负责人哈翔解释，通常一碗三两的面条，指的是用三两面粉做出来的面条。但是，和面的时候必须要加水，所以，三两面粉做出来的面条肯定不止三两。“哈翔说：“南京一碗面条一般是‘三两’，这里的三两同样是指的面粉重量，加上和面用的水，三两面粉做出来面条的重量应该在三两五左右。”

如果你去问面条店的老板这碗面里面条的份量是多少，他可能会回答你：“三两”。但是，你在面条下锅之前放到秤上称，如果面条的重量是三两，那你可以理直气壮地跟老板说：“老板，面条的份量不足。”

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一碗小馄饨为什么是16只？

上世纪七十年代，南京的小馄饨0.13元一碗，同样需要再另付一两粮票。八九十年代涨到了1元钱一碗，而现在想吃一碗馄饨，没有5元钱估计是吃不到的。馄饨的价格随着物价的上涨不断变化，但无论价格怎么变，细心的吃货会发现，碗里的小馄饨数量始终是16只，几乎没有变化。那么这个“16只“是怎么来的呢？

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与小笼包、锅贴的计量方式相同，一碗馄饨也是以“一两”作为基数。据了解，500克面粉可以制作150-160张馄饨皮，50克的馄饨皮约有15-16张，那么一碗馄饨就是16只。

除此之外，过去馄饨一般都被当最早餐或者加餐，一碗馄饨16只的份量是比较适中的，还可以搭配一点其他小吃。现在很多馄饨店家为了满足顾客的需要，馄饨也开始分大碗小碗不同的规格了，但不管怎么分，最基础的规格始终延续了16只一碗的传统。

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