仔细看了下，这个品牌的食用油种类还挺齐全，刚好可以满足不同消费者的需求，不错。这个姐姐的口才、态度都挺好的，也不错。但是，“有机核桃油——古今中外补脑圣品；天然葡萄籽油——美容养颜，驻留青春；有机紫苏籽油——消除疲惫，永不言老！”，这……说的还是油吗？？！！

    从核桃到补脑再到核桃油补脑，每一次跳跃都是八竿子打不着；从葡萄籽提取物到美容再到葡萄籽油驻留青春，每一次关联也都是虚拟想象……这样的功能声称，符合国家规定吗？撇开这些不谈，油，就是油，99%以上都是脂肪；油与油之间的差别的确很大，但这个差别在于那99%的脂肪的构成，而不是剩下的1%。商家知道消费者对化学名词不感冒，但怎么能让自己的产品有卖点、还能卖出高价钱呢？——关注剩下的1%，给每一种油披一层华美的外衣，再戴上“有机”的帽子，价钱翻一番，消费者还觉得捡了大实惠——这个过程真的是“煞费苦心”！

    不贫嘴，说正经的。我们日常食用的烹调油主要有三大类，分别以饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主要成分，具体如下图：

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    如果觉得图看不十分明白，再看看这个表，就一目了然了：

http://s9/mw690/72bacf6ftx6CcvnGocwa8&690

    （特别强调：γ-亚麻酸和α-亚麻酸并不是一家子，前者是亚油酸在体内的衍生物，属于n-6系脂肪酸，后者属于n-3系脂肪酸，其衍生物包括EPA和DHA）

    从表中我们可以看出，椰子油、棕榈油、动物油属于以饱和脂肪酸为主的油；橄榄油和山茶籽油是以单不饱和脂肪酸为主的油；而紫苏油、亚麻籽油以及常见的大豆油、花生油等植物油都是以多不饱和脂肪酸为主的油，其中又以紫苏油和亚麻籽油中的α-亚麻酸含量最为丰富。

    这三类油，各有利弊。

    第一类油：因为能促进高血脂和心脑血管疾病发生的“臭名”，基本上已经从多数家庭的橱柜里淘汰掉了；但它们饱和程度高、不容易氧化变质，价格低廉，烹饪后香味浓郁、食材口感更佳，对于餐馆和食品公司来说，无疑是更为经济的选择。这些食物主要来源于薯片、方便面、蛋糕、面包、饼干等；至于五花肉、肥牛等食物，偶尔吃一些问题不大。

    第二类油：能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、升高好的胆固醇HDL-C，因而对心脑血管系统具有保护作用，正在走向越来越多中国家庭的餐桌；美中不足的是，油橄榄盛产于欧洲，进口冷榨橄榄油价格较为昂贵，我国虽然盛产茶油树（其果实提取的油脂和橄榄油差不多），但价格也比较昂贵；而且，此类油脂中人体必需的脂肪酸，尤其是α-亚麻酸，含量比较低。

    第三类油：是我们日常接触最多的，各种植物油。它们的特点就是富含多不饱和脂肪酸，除了紫苏油和亚麻籽油以α-亚麻酸为主以外，都是以亚油酸为主。无论是亚油酸还是α-亚麻酸，都是人体必需的脂肪酸，也就是说人体自身不能合成。其中α-亚麻酸又由于能在体内转化为EPA和DHA，而备受推崇，富含α-亚麻酸的亚麻籽油和紫苏油自然身价倍增。这类油最主要的缺点是：不饱和键太多、容易氧化、不耐储藏。

    中国营养学会建议：膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该维持在1:1:1，但实际上没有任何一种油能做到这一点，故而《中国居民膳食指南（2007）》推荐：经常更换烹调油种类，食用多种植物油。可以更换，也可以多种油一起吃，比如拿花生油炒菜、拿亚麻籽油蒸煮、拿橄榄油凉拌。

    明白了烹调油的“身家底细”、学会了验明真身的方法，再回过头看看核桃油、葡萄籽油和紫苏油，你就会发现：从1:1:1的角度，核桃油和葡萄籽油还不如菜籽油平衡呢！紫苏油虽然α-亚麻酸含量很突出，但其他方面却一般了。那这些高端大气的食用油，究竟哪里上档次了呢？——有机的植物油不用担心农药残留问题；冷榨的相比浸出油也少了有机化学物残留的问题，从生产、加工的角度，这些油的确是高端一些。

    营养学里有句俗话：没有不好的食物，只有不好的吃法。油也是如此，无论什么油、不管怎么用，每天每人不要超过25～30g，才是高端的吃法。至于剩下的1%，想让它美容养颜、青春永驻，嗨，还是别想了。

    数据来自：杨月欣主编《中国食物成分表2004》第二册，王兴国著《食用油与健康》

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新浪@北医营养-monica

营养与食品卫生学 硕士