我们常吃的豆芽有两种：绿豆芽和黄豆芽。从营养价值上来说，前者以糖类/淀粉类为主，后者以蛋白质突出，而且绿豆芽中维生素C含量基本是黄豆芽的两倍。从豆芽的生长条件来讲，前者（绿豆芽）喜热怕冷，后者刚好相反；此外，黄豆芽的萌发性不如绿豆芽，而且对空气、光照的要求更高一些，故而在自家厨房发绿豆芽相对来说也就更容易一些。

下面我们来看看绿豆芽是如何生成的~【具体方法及注意事项见图1】

当然，黄豆芽也可以自己在家做，只是发芽的成功率以及一致性要低很多，【具体方法及注意事项见图2】。

发好的豆芽，用来素炒、凉拌、做水煮肉片、炖汤都可以，就看个人喜好了。

额外强调：

 

1. 发绿豆芽用开水泡，发黄豆芽用冷水泡。

2. 无论是黄豆芽还是绿豆芽，都要记得每天早晚“冲澡”一次，不然豆芽会干掉，尤其是黄豆芽，需水量较大，温度高时容易变质，所以还不能太多水闷着，有时间换3次水更好。

3. 想要豆芽长胖，上面需要压一个小石头，想要豆芽长瘦高，就不用压东西了。

4. 从浸泡开始，只要是接触豆芽的东西，筷子、碗、水还有手，都要保持绝对清洁、无油污。

5. 市售黄豆芽添加有生长素（植物雌激素），所以容易发；在家还是建议发绿豆芽，成功率接近100%，不会浪费粮食【我发黄豆芽的技术还不行】。

6. 操作合理的话，从泡种到可以食用，这个季节4天就能搞定。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

 

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http://s6/mw690/72bacf6fge1c8ea944d85&690

 

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新浪 @北医营养-monica

营养与食品卫生学 硕士