曾经缺乏，如今泛滥

看过郭富城、郝蕾、张铁林主演的《白银帝国》的人，一定还清晰的记得那个画面——老百姓由于食盐摄入不足，个个无精打采、表情冷漠、皮肤溃烂无光泽......

这个画面，充分的说明了食盐对人体健康的重要性。食盐，主要成分氯化钠，化学式Nacl，正是其中的钠Na，发挥着调节体内水分、增强神经肌肉兴奋性、维持体内酸碱平衡和血压的功能。然而，那个食盐缺乏的时代已经一去不复返，取而代之的，则是一个食盐泛滥的时代。

家庭小炒、加工熟食、饼干火腿、甚至饮料，都少不了食盐的身影——中国，已经变成了”白盐帝国“！

http://s2/mw690/72bacf6fgd68759ca8701&690Bye，“白盐帝国”！——从电影《白银帝国》说开去（1）" TITLE="Good Bye，“白盐帝国”！——从电影《白银帝国》说开去（1）" />

过量有害，不宜多食

咸味菜肴增进食欲，让人觉得更优活力，泛滥一下有何不可？为什么不能过量摄入呢？！

这是因为，长期、过量摄入食盐，可显著升高血压以及高血压的发病风险。我国北方人群口味较重，烹调用盐高于南方，这也是北方人高血压患病率高于南方人的原因之一。

研究显示，每天减少2.4g食盐的摄入，健康人的收缩压就可下降2.3mmHg，舒张压降低1.4mmHg；而高血压患者的收效更为明显，他们的收缩压平均可下降5.8mmHg，舒张压可降低2.5mmHg。这也是很多高血压患者，在控制饮食的前提下，逐渐减少用药量，甚至停止用药的原因。

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每日6g，一点不少

人体每天需要从外界补充2200mg的钠，这不仅包括食盐中的钠，也包括食物中含有的钠。通过估算，营养学家们发现，我国成人每天从食物中获取的钠大约有1000mg，也就是说，食盐只需提供1200mg的钠就足够我们每日所需了。我们都学过初中化学，简单计算一下，就会发现，每天3g的食盐就能满足我们的身体对钠的需求。

即便如此，考虑到人们膳食习惯和口味的要求，《中国居民膳食指南》还是放宽了对我们的要求，建议人们：每天食盐的摄入量不要超过6g；实际上，WHO在2006年就提出了每人每日5g的建议，也就是说，6g已经不少了。

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正在进步，继续努力

2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，国民日平均盐摄入量为12g；

彼时北方省份河南的数据为13.9g，15~岁以上人群的高血压患病率为29.9%，也就是说，大约每3个15岁以上的人，就有1个是高血压；

2010年，同样是北方省份的河北省，石家庄市某农村青壮年居民每人每日盐摄入量为8g（夏季，男性），高血压患病率为11.1%。

虽然不同地区、不同时间点的研究方法、对象可能存在不一致，可比性较差，但我们还是能看到一点进步。

清淡饮食，控制每日烹调用盐量，让我们和”白盐帝国“早日say goodbye~

参考资料：

1.《中国居民膳食指南》

2. 张雷，张书芳，胡东升等. 河南省居民营养与健康状况调查。

3. 李静. 石家庄市某农村青壮年居民不同季节膳食营养状况比较研究。

4. 图片均来自百度搜索

 

新浪@monica-在路上

营养与食品卫生学 硕士