这个做法原来发过，最近又做了一遍，做法上有些改进，希望大家看起来更方便。

香草奶油,Vanilla Cream也称糕点奶油 或香草糕点奶油(Pastry Cream, Vanilla Pastry Cream)，是一种由淀粉调和卡士达做成的糕点填充香草甜酱，奶香浓郁，口感丝滑，入口即化。酥皮点心，蛋糕，派，慕斯等几乎任何类型的糕点都可能用上。做好香草奶油也是西点中最基本的功底。

香草奶油的做法有多种，这个方子改自于糕点神话人物Gaston Lenôtre 1977年版的Lenotre's Desserts and Pastries。Gaston Lenôtre生于1920年的法国诺曼底，2009年才过世，一生不仅给人们带来诸多美丽糕点，而且开创了高档点心连锁店的经营模式，现在Lenôtre遍及全球多个大城市最繁华的地段。

大师的方子只需要几种常见的配料。原方里用的是香草荚，固然味道上等，只是通常香草荚不好找， 买来也不好存鲜。没有香草荚用上一茶匙即便是上好的香草精也可大大方便操作而且味道也极美。

材料：（制作约265毫升）

全脂牛奶 230g

蛋黄 65g（3个）

糖粉 35g

香草精 5g（原方1/4根香草荚*）

淀粉 20g

1. 将蛋黄和糖放在无油无水的大号容器中，牛奶放到小锅里文火加热。（图A）

2. 用电动打蛋器将蛋黄和糖打发，直到颜色变浅提起打蛋器成绸带状。（图B）

3. 筛入淀粉，用刮铲拌匀。（图C）

4. 牛奶此时应该加热到刚刚冒泡，分两次倒入打好的蛋黄中，每一次都用手动打蛋器搅拌均匀。（图D）

5. 将混合好的蛋黄牛奶倒回锅中，加入香草酱。（图E）

6. 小火加热，不断的用手动打蛋器搅拌，直到香草奶油变稠成膏状，关火冷却后就可以使用了。如果不是马上使用要密封冰箱保存。（图F）

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*使用香草荚就将香草荚剪开，和牛奶一起煮，倒入蛋黄之前滤出去即可。