材料：适用8寸方形模具

塔皮-

低筋粉 155g

糖 60g

杏仁粉 45g

盐 3g

冷黄油 105g

冰水 15到30g

多余一点低筋粉防沾

塔馅儿-

吉利丁粉(gelatin) 4g

凉水 15g

淡奶油 110g

糖 40g

酸奶 240g

柠檬汁 15g

蓝莓 280g

做法：

1. 将低筋粉，糖，杏仁粉和盐放在大容器中用打蛋器搅拌均匀。

2. 冷黄油切成0.5cm大的小丁，撒在处理好的低筋粉上。

3. 用双手不断的抓捏低筋粉和黄油丁，直到黄油和面粉大致融合。加入15g冰水，继续抓捏，如果面团还是太干再加15g。

4. 面团整成碟形，密封冰箱冷藏30分钟。

5. 操作板撒粉防沾，取出面团幹成约28cm宽的方形。塔皮卷在擀面杖上挪到模具上再放开。塔皮有一点撕开不要紧。

6. 模具边缘多出来的塔皮可叠回模具四壁，用手指压平，若有破裂的地方可用多余的塔皮补上。然后用叉子扎一些小洞。

7. 生塔皮先冷冻15分钟，同时预热烤箱165度，然后入烤箱25到30分钟，直到塔壳四周金黄，取出冷却。

8. 将吉利丁粉放在凉水中，静置15分钟待完全吸收。

9. 同时将淡奶油和糖放在小锅里小火加热，不断搅拌，直到糖融化，注意不要烧开。

10. 加入泡好的吉利丁粉，转文火继续搅拌，直到吉利丁粉融化，关火室温冷却。

11. 倒入酸奶和柠檬汁搅拌均匀，倒入塔壳中，冰箱冷却30分钟，撒上蓝莓再冷却2小时即可食用。

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小贴士：

喜欢冰点的人可以将撒完蓝莓的塔冰冻约1小时再切开食用。

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