现在苹果颇多，最近K就是靠它补充维C哈，做了很多跟苹果有关的美食，总觉得这个老式苹果在这个季节最合心意。2013第一篇菜谱，这个送给大家K很安心。

话说老式苹果派，是上下两层派皮，派皮不能过于油腻但是要稣，派馅儿烤好后要稍有嚼头然后马上在口中化开，味道不能过于甜，否则会掩盖苹果的清香。往往厨师们会选用2种不同的苹果来制作派馅儿。相同时间烤下来，一种苹果会保持体型，另一种会变得很软甚至成酱，这样一口咬下去嚼头和多汁就是完美的平衡了。如果只用一种苹果的话可以将苹果切的体积上有点差异，大小不同，同样时间自然烤出的口感会不同。

趁着现在天冷，大家都来闭上眼睛想像一下温暖的苹果派在口中化开的感觉吧～

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材料：制作9寸双皮苹果派1个

派皮-

低筋粉 290g ～ 2杯，外加多余一些防沾

冷猪油 100g ～ 1/2杯

冷黄油 52g ～ 3桌匙

冰水 60到90g ～ 4到6桌匙

砂糖26g ～ 2桌匙

盐 1/2茶匙

鸡蛋 1个，打散做蛋液刷

砂糖 14g ~ 1桌匙

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青苹果 1800g ~ 约8到10个中号苹果

糖 52g ~ 1/4杯

淀粉 28g ~ 3桌匙

肉桂粉 1/2茶匙

肉豆蔻粉(Nutmeg) 1/2茶匙

黄油 26g ~ 2桌匙

香草精 1茶匙

盐1/4茶匙

做法：

1. 将低筋粉，50g砂糖，和1/2茶匙盐放在容器中用叉子大致搅拌均匀。（图A）

2. 用餐刀将黄油切成约1厘米宽的小块，放到面粉容器中，用叉子轻轻搅拌3下。分大约12次用餐刀刮起猪油加入到面粉容器中。（图B）

3. 然后再用叉子左右拨动猪油，直到猪油被面粉分成豌豆大小的颗粒。（图C）

4. 加入一桌匙冰水，用手指拌匀，这时面粉会感觉很干。（图D）

5. 继续加入冰水，一桌匙一桌匙的加，每加一次就用手指和匀，抓一点面在手里挤一下如果不太掉渣就说明水够了。这次面粉加到第四桌匙冰水的时候还是很松散。（图E）

6. 加到第五桌匙的时候就可以成团了。（图F）

7. 将面团分成两份，用塑料薄膜分别包好，冰箱冷藏松弛至少30分钟。（图G）

8. 将派馅儿材料里的糖，淀粉，肉桂粉，肉豆蔻粉和盐在一个大容器中大致搅拌均匀。（图H）

9. 将苹果去皮去核，一半切成1厘米宽的丁，另一半切成1.5到2厘米宽的丁，直接放到上一步里用的大容器中，滴上香草精。用手将苹果丁，淀粉，糖，盐和香草精拌匀，备用。（图I）

10. 在操作板上撒粉，取出一个面团，面团上再撒粉，然后擀成不小于28cm派皮。如果幹的时候觉得沾随时补面粉。如果面团太硬不好擀的话就用擀面杖敲打几下面团再操作。（图J）

11. 将派皮卷在擀面杖上便于挪动。（图K）

12. 将派皮放到派盘上，用手指轻轻把派皮压到派盘上，减去多余的部分。（图L）

13. 将苹果丁和容器里的汁倒入派盘中，均匀的堆好，用手指稍稍压紧一些。预热烤箱200度，烤架中低层。（图M）

14. 在操作板上再撒粉，擀出另一张派皮，约30厘米宽，在派上比一下，如果不够宽的话再幹大一些。盖在苹果丁上，捏紧边缘，刷蛋液，撒1桌匙糖，用刀在派顶上划出4个约5厘米的口子散水气。（图N）

15. 入烤箱50到60分钟，取出后冷却至少15分钟再食用。