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想做乡村包已经很久了，这段时间甜品法棍做了不少，一天到晚就是这碳水化合物。哎，其实抱怨也是没什么用，停不了手，又做了个乡村包。乡村包我是很喜欢的，做三明治或面包块都很合适。这次做包比较满意的两点是组织和面团入烤箱后翘的比较好，外形下次还要在改善些，割包的圈要小些。面团最后proof好后忍不住又收了一次面团，所以欧芹叶被拉开了，割包圈也就小不了了。

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前两天送给别人一个批萨坯子，本来是多和点面自己也留一个批萨坯子，但是后来转成了面包，割成格子样，有点爆裂，挺好玩的。

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初发面时里面组织很不均匀，一次排气时轻轻一挤就出了个大泡泡～

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100%水分 白色全麦(white whole wheat) Poolish 100克

300克 高筋粉

180克 水

1/2茶匙 酵母

盐适量

罐头橄榄1个

欧芹叶4小片

做法：

1. 高筋粉放在厨师机的钢碗中，中间留出一个坑，倒上酵母，水，静置5分钟左右。

2. 厨师机低速勾出面糊，加入poolish，勾几下，加盐然后再低速勾成面团，如果沾碗太厉害中速打面几秒钟。

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3. 刚成团后盖上湿毛巾歇面10分钟，然后再揉6到7分钟。

4. 面团收成球，抹油，密封冰箱发酵12到16小时。

5. 取出后回温，面团发酵至2倍大。

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6. 排气，上下，左右折叠一次。

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7. 封口朝下，发二次，排气再折叠。烤箱加石板，金属蒸汽盘预热250度。

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8. 再发起来后同样轻轻排气折叠，然后面团收成球，收的时候要注意面团表面要紧，否则面团发的时候往外摊。欧芹叶和橄榄沾水，铺在面团表面，然后撒上面粉。

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9. 方巾上撒粉，铺在圆形碗里，面团带欧芹面朝下，覆盖，发到面团约6到7成。面团入烤箱前15分钟开始烧热水，加到金属蒸汽盘里。

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10. 发好的面团折到锡纸上，割包，入烤箱烤30分钟左右，然后关烤箱，让面包在里面呆上30分钟。取出后冷却刷掉多余的面粉即可。

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