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今年真是节日紧凑，刚过新年，觉得厨房才收拾干净，再有两个多星期就是春节了。这道菜我今年俱乐部圣诞前聚餐时做过，很受欢迎。大家都带了各种各样的美食，晚餐很丰富，最后剩下的几片火腿和汁都被朋友打包带走...没剩下一点回家，现在想自己都没吃够～～～所以今年春节就靠它主打啦。实际动手时间很短，成品却很有范儿。火腿实际上就是家畜的后腿的大腿部分，通常为风干或腌制的。火腿已经带有咸味儿，所以樱桃酒汁我就不加盐了。这道菜我选用的是带骨头的猪肉底中圆腿肉。大家选火腿是要识别清楚这火腿是天然整块的肉还是商家将不同的肉块混合其它材料例如淀粉和肉胶（转谷氨酰胺酶）合成的火腿。两种火腿都可以做这道菜，但是现在是置办年货的时候，怕商家以次充好，大家受骗，这里指出。好的火腿里面因该有肉纹，有纤维，如果口感吃起来比较面应该是经过混合处理的。

 

 

 

1 桌匙 淀粉

3 杯+1/2杯 浓鸡汤

2 桌匙 冷黄油

1/3 杯 洋葱碎丁

1/4 茶匙 黑椒粉

1 1/4杯 红葡萄酒 (例如Merlot或Port)

1 杯 黑樱桃果酱（新鲜黑樱桃加一点柠檬汁煮成的）

1/2 杯 红糖

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初秋制作，封密保存的樱桃酱

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1个 7到8斤的火腿，室温

30到40 个丁香

1/2杯 蜂蜜

 

 

做法：

樱桃红酒汁

1. 中小火热锅，加入1桌匙黄油，让黄油应该马上融化冒泡，但是不能糊掉。马上下洋葱碎丁，在锅底摊开，头两1分钟左右不要翻炒。

2. 洋葱变软，有些见透明时翻炒一下，然后每一到两分钟翻炒一下。7到8分钟后加入另一桌匙黄油，翻炒到洋葱焦化，约12分钟。加入黑椒粉，炒30秒。

3. 倒入红酒和3杯鸡汤，转小火，烧开3分钟左右，用木勺刮起锅底沾的焦化洋葱，溶到红酒里。同时加入红糖，将1/2杯鸡汤和淀粉搅匀，加到锅里，不断搅拌，1分钟或直到烧开变稠，关火。

4. 红酒汁过网，滤出洋葱，加入樱桃果酱，和匀烧开即可。

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小贴士:为减轻春节当天的工作量，樱桃红酒汁可以头两天制作，冷藏保存。

火腿：

1. 预热烤箱180度，去掉火腿外表棕色的硬皮,清水洗净。

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用小刀在表面划出约半厘米深，3厘米边长的格子，每一个格子中心按进去一个丁香。

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2. 火腿置烤架上，刷上一层蜂蜜，烤约2到2.5小时，每半小时刷一次蜂蜜，直到火腿表层变焦。

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3. 烤箱降温到125度，将樱桃红酒汁倒到火腿上，锡纸覆盖烤2到3小时。

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切火腿：

1火腿做好后怎样切也是一门艺术，做晚餐切我觉得大概1/3厘米本人觉得比较好，做三明治的话往往要切的像纸那么薄了，这个手切很难做到。底中圆腿肉中间带骨头，而且猪大腿肌肉之间本身有薄膜，一种切法是先把肌肉块切下，然后再切成片，底部不要完全切开否则切片多时肉可能会散开。切肉时用大叉子从上往下叉住固肉块约中间的地方，写字的手用细长的刀从外向叉子的方向切，快切到叉子的对方时拔出叉子，往后叉继续切，重复直到切完。

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