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有森林的黑森林蛋糕-简单版～Simple black forest cake

樱桃的季节当然要用美味的樱桃来做美食。看着那红的发黑的樱桃，真是遐想连篇。想着想着就想到樱桃利口酒，然后觉得就只有做黑森林蛋糕这一条路可走。但是这可是一条漫长的路～即便是简单版的黑森林也是有好几个步骤的，但是今天呵出去了，谁让咱长了张馋嘴呢～～～

偶觉得黑森林蛋糕最美味的地方是樱桃利口酒(Kirschwasser )腌制的黑樱桃夹层。樱桃利口酒的酒精含量比较高（40%酒精），所以作出的蛋糕是名副其实的“醉人”。但是没有的话最好就用樱桃汁腌一下，如果还是想让蛋糕的味道有些“深度”，也可用白兰地，比较甜的红酒，或者拉姆酒腌制。虽然效果不完全一样，但是也算个山寨的办法。较浓的酒味使黑森林深受成年人的喜爱， 味道那么浓郁，咬下一口，鼻子里都充满了香气～

前些天看到商店里的蛋糕有巧克力做的立体花样，于是想到可以拿巧克力做成树的样子装饰在蛋糕周围～更像黑森林些。

我今天做的这款黑森林蛋糕蛋糕底子基本上是传统的方子，组装蛋糕的时候就比较简化了，我替大家找个省时省力的味道不打折的借口哈～

材料：

樱桃填充

¾ 斤左右 新鲜大号黑樱桃（熟透的）或者罐头黑樱桃，不要用红色鸡尾酒樱桃

½ 杯左右 樱桃利可酒（或者樱桃汁，白兰地，红酒，拉姆酒代替）

 

这是腌好的樱桃和做了防沾处理的烤盘

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巧克力树

100g左右 黑巧克力（例如德芙）

蛋糕底

3个大号鸡蛋

3/4杯 软化黄油或起酥油

2/3杯 糖

60g 100%可可巧克力

1茶匙 香草精

1/2杯 白脱牛奶(butter milk), 如果没有可用全脂牛奶加1茶匙白醋代替

1杯 低筋粉

1茶匙 泡打粉

1/8 茶匙盐

奶油

2杯 奶油（淡奶油或重奶油都可以）

1 茶匙 香草精

适量 糖粉

2 桌匙 樱桃利口酒

做法：

樱桃填充-

将樱桃去柄去籽，如果没有去籽的工具话可将樱桃切成两半，然后去掉籽。用樱桃利口酒浸泡，然后要紧紧地密封起来防止酒精挥发太多。最好是头天晚上泡上，如果没时间的话就在做蛋糕前泡好。我这次用的是罐头黑樱桃～

巧克力树-

1. 在纸上画出树的样子，当然每颗树的各个部分都要相连。图案面朝上，在上面垫一层蜡纸，或者烘焙纸（塑料薄膜会不够平）。

2. 准备好塑料袋和裱花嘴（4号）。

3. 隔水加热完全融化巧克力，然后冷却至可以手摸的温度，然后装入塑料袋。

4. 在蜡纸上描出树的图案，要厚一点，不要有断处。然后送冰箱冷冻。

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蛋糕底-

1. 预热烤箱175度。低筋面粉，泡打粉，盐用打蛋器搅拌后一起筛至少3次。准备2个8寸烤盘，抹黄油，上粉做为防沾处理。

2. 将黄油，鸡蛋，2/3杯糖高速打至完全融合，约5分钟。

3. 微波炉解冻100%可可巧克力约2分钟或直到完全融化（小心不要烧焦，不要热的太烫），然后加入到黄油糊中，打匀。

4. 加入香草精和白脱牛奶。低速打匀。

5. 筛入低筋粉，用刮铲或勺子均匀。

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6. 倒入准备好的2个烤盘。

7. 入烤箱，下层35分钟左右。然后烤盘不烫时可以取出蛋糕，放在架子上冷却备用。

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奶油-

1. 打发奶油，加入香草精和糖粉，然后打至至比较硬的状态。甜度根据自己的口味调整，我用了大概4桌匙糖粉。

2. 倒入樱桃利口酒，用刮铲拌匀，不要继续打。

   
   

组装蛋糕-

1. 将樱桃滤出，保留剩下的樱桃酒汁。樱桃不怎么吸水，所以剩下的酒汁应该还是差不多1/2杯。

   
   

2. 如果蛋糕底烤的时候鼓起来的话，先将其削平。

3. 将一个蛋糕底，底面朝下放在转台上，在上面用小勺洒一半的樱桃酒汁，然后抹一层奶油，放上樱桃。

4. 另一片蛋糕底，在顶面上撒上剩下的樱桃酒汁，抹上奶油，然后底面朝上倒扣在有樱桃夹层蛋糕上。

5. 这时樱桃夹层处会比较“瘦”，所以先在樱桃夹层处补一层奶油，让蛋糕上下一边粗。

6. 然后在整个蛋糕表层抹一层薄奶油，封住蛋糕屑，送冰箱冷藏15到20分钟。

7. 然后将剩下的奶油全部抹在蛋糕上，这次抹平。

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8. 取出巧克力树，小心的从纸上脱离下来，贴在蛋糕周围即可。

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这个拿下的时候动作太慢，化了一点～

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