夜 郎 菜

[夜郎菜]yē láng cài  菜，指能作副食品的植物，如蔬菜之类。夜郎菜，专指新晃的嘉信牛肉干、老蔡牛肉干和夜郎人休闲牛肉及夜郎美女私房菜等风味小吃。其三个品种的牛肉已出口到海外，全国各大城市均有销售，美味可口，成为人们走亲访友的馈赠佳品。

走进古夜郎新晃，没有带新晃牛肉干回家，等于没有去过新晃。

古夜郎新晃人有养牛斗牛加工牛肉的习惯。古夜郎国时，新晃牛肉成为进贡朝廷的最佳物品。两千多年来，夜郎人在“祖传秘方”的传统加工基础上，进行精心制作，手艺更上一层楼。牛肉干系列被打造成夜郎特产，增添了不少文化气息，提升了文化品位，收到了良好效果。

嘉信食品公司，是湖南怀化唯一规模最大、出口条件最完备、产品质量最有保障的出口肉类产品工业企业，年生产加工能力屠宰黄牛7万头，加工牛肉产品7000多吨，深加工肉类制品2000多吨。公司制作的“嘉信”牌优质牛肉系列产品出口到香港、澳门、马来西亚、新加坡、韩国、俄罗斯和中东地区，有长期合作的出口市场客户群；在国内也有销售网络，广州、深圳、上海、江苏、重庆、贵阳、武汉和长沙等城市均有其牛肉干系列产品销售。十几年前，由方家屯乡杨家桥村蔡正桥兄弟三人组建的老蔡食品公司，是一家民营企业，加工制作的蔡家干牛肉、五香牛肉等系列产品，也远销海内外，实现养牛、收购、加工和外销一体化牛肉产业。三年前，由夜郎人杨言德在怀化城里创办的怀化市夜郎志大食品开发公司，加工制作的夜郎人休闲牛肉，已经打入全国各大城市，成为湘西一大特产。老蔡牛肉清真系列产品采用伊斯兰传统工艺结合现代食品工程技术加工而成，不含任何防腐剂和色素，并经过严格检疫和检验，含有多种维生素、氨基酸和胶原蛋白，低脂肪、高蛋白，携带方便，保质期长；夜郎人休闲牛肉系列是采用祖传秘方，结合现代科学配方，运用先进设备精制而成。营养丰富，风味独特，不含化学色素和防腐剂。食用方便，保存期长，是居家旅行好伴侣。已丑牛年推出的夜郎美女私房菜，更是夜郎饮食文化一绝。相传第七代夜郎王德政女儿耶英，长得国姿天香，少年时好采野菜菌菇，常烧供父王食用，染习成瘾。汉武帝建元三年（公元前138年），她相中夜郎将领强惠，许诺做一套私房菜为夫君从战场归来接风洗尘，定下婚姻。爱是真，菜系情。费时半载，心愿所归：以老黄牛排骨肉主料，配鸡鸭鹅鱼羊肉，加野菜竹笋菌菇木耳姜蒜腌三月晒三旬，揉十六样菜饼嫩制而成。望夫君强脾健胃，抗疲固筋，清火爽心，面红目锐，打仗勇猛。岂料夫君不幸为国捐躯，未本能完婚，遗憾终生。安葬强惠，菜饼当国宴上品与厚意爱心，陪眠地下，直至耶英守护老矣逝去。夜郎人为纪念耶英，将其名曰：夜郎美女私房菜。后散失民间，今重见天日。风味独特，香气迷人。其历史悠久，文化深远。这道系列菜，是一道私房菜，假如能吃到，算是三生有幸。

嘉信牌的牛肉干，色彩鲜嫩，味道可口，过后三日，尚有余香，可谓新晃大牌牛肉干。对于它的广告词，不在此赘述，只要细细品味，皆能品出它的内涵，超出广告词。至于它的制作方法和配料，不便公布。若是嘴馋，走进超市买一袋，以饱口福。

老蔡、夜郎人和嘉信三个食品公司，以各自方法制作的牛肉干系列，通俗的叫夜郎菜。它是大湘西的特产，是古夜郎新晃食品中一大瑰宝，它的做法，我不得而知，可我却吃了很多年，至今仍然在吃，并且吃出瘾来，还吃出了境界。打开一袋，倒上一杯白酒，喝一口，抛一小块牛肉到嘴里，酒轻松自然地咽下肚去。这一喝一抛，仔细探究，倒有文化，有花生米下酒一样快乐与休闲。尤其是单身汉，煮一碗饭，不用开锅炒菜，一袋牛肉干解决了事。肚子饱了，酒也喝了，既生活简单，又营养丰富，一举两得，谁都赞不绝口。如果不怕麻烦，将牛肉干切成薄片，加上油辣椒，放点香葱，放饭上一蒸，取出喷香，是下酒的好菜，再脆再香的花生米都无法替代。

牛肉干，我心中的夜郎菜。当夜郎文化凝固成涛声，当祖传秘方散发出清香，我已从夜郎历史的深处走来，沿着夜郎精神的高度，写出有关夜郎的美文来，让夜郎菜与夜郎酒陪伴我终身。

新晃牛肉干，是一道美味的夜郎菜！