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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器要无水无油

2、蛋黄加入白砂糖和牛奶搅拌均匀

3、分次加入玉米油，充分搅拌混合均匀

4、筛入低粉拌匀

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5、加入蔓越莓干；
6、搅拌均匀，备用；
7、蛋白中加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后

8、分3次加入白砂糖，打发至近干性的九成发状态

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9、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中；
10、用刮刀，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中；
11、用刮刀，抄底，上下翻拌均匀；
12、拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘，表面稍稍抹平，并轻震几下烤盘，去掉大气泡

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13、入预热180度的烤箱，上下火，中层15分钟左右；
14、蛋糕出炉，反扣上烤网；

15、轻轻揭掉油纸，散热；
16、稍稍放凉，把蛋糕翻面，并转90度，切掉多余的边角

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小贴示：

1、做蛋糕卷蛋白只需要打至九成发即可