哇哇，台风过后，终于看见太阳了哦。看见太阳的时候，又会让我想起小马，有了太阳公公，总是心痒痒的想练手。

材料：马卡龙

      杏仁粉   45g

      糖粉     70g

      蛋白     35g

      细砂糖   10g

      柠檬皮   1个

      黄色色素 适量

      柠檬奶油馅

      柠檬皮   1个

      细砂糖   45g

      柠檬汁   1个

      蛋       1个

      黄油     75g

      吉利丁   1.5g

      柠檬啫喱

      柠檬汁   18g

      细砂糖   12g

      葡萄糖浆 4g   

      吉利丁   2g

做法：马卡龙

      1、杏仁粉加糖粉用研磨机稍稍研磨后，一齐过筛，放在一旁备用；

      2、蛋白加细砂糖，打至硬泡；

      3、杏仁粉、糖粉和柠檬片混合，分2次加入蛋白中拌匀，拌至绸缎状态，装入裱花袋，

         在铺上垫子的烤盘上，挤出自己想要大小的圆形，风干至表面不沾手，似有薄壳的感觉；

      4、放入预热的烤箱中，140度至裙边起，降至130度20-25分钟（根据大小自家烤箱温度调节时间温度）

      柠檬奶油霜

      1、柠檬片和细砂糖用手搓出柠檬的香味，加入柠檬汁和蛋；

      2、隔热水加热，边加热边搅拌，加热至82度，搅拌时会看见明显的纹路，即离热水，搅拌降温至60度；

      3、加热切小块的黄油，搅拌至均匀，再加入融化的吉利丁，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

      柠檬啫喱：柠檬汁、细砂糖和葡萄糖浆混合稍稍加热至细砂糖融化后，加入融化的吉利丁，拌匀，放入

                冰箱冷藏至凝固，切割成小块，备用。

     柠檬奶油霜出自PH，我加了吉利丁来帮助奶油霜更加稳定，夏天这个温度不加吉利丁的话，很快就会化。但是法式的马卡龙除了奶油馅之外，中间还会有个点睛的味道，因此我加了柠檬啫喱。

    柠檬啫喱并不是大家平时所吃的有弹性的啫喱，普通话称之为“果冻”。酸性的物体会让吉利丁的凝固能力减低，因此这个分量的吉利丁，不足以让柠檬汁成为果冻的口感，因此必须冷冻使其凝固。当放回冷藏，入口时，柠檬啫喱只会成为一个亮点，使馅料更加迷人的一个小果酱而已。