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    基础很重要，很多貌似很简单的甜品，其实都蕴含了莫大的难度，每一个操作细节都要做好，才能有最好的完成品呈现。我自己花了3个晚上练全蛋海绵蛋糕，目的是让自己能把基础做好，让自己方方面面都能有所掌握，有了巩固的基础，才能向更好的发展。

    现在大家都很常用欢欢共享的小嶋老师的方子，我自己也尝试过做。不过碍于我是懒人，加热葡萄糖浆，又要多洗一个碗，不是我的作风，所以为什么马卡龙我个人比较喜欢做法式，因为可以少洗一个锅子和温度计http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。

    为了少洗点东西，就只能更加努力，很认真的看了全蛋海绵蛋糕的详细解说书，明白到全蛋的打发该要注意的事项，糖量要减少，但不能低于全蛋分量的60%，搅拌应该注意的事项，黄油及牛奶的温度对组织的影响等等。所以老公经常在旁边说：“老婆要成教授了。” 

    全蛋海绵蛋糕解决后，当然就要来做蛋糕卷，我可是很勤快的，亲，不要说我懒了啊。

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    28*28蛋糕盘

材料：蛋糕卷

      全蛋     218g

      细砂糖   100g

      低粉     65g

      牛奶     38g

      馅

      淡奶油   120g

      细砂糖   8g

做法：烤盘抹油，铺后油纸

      1、蛋和细砂糖打发至提起打蛋器，附着在打蛋器头上的打蛋糊不会立刻滴落，再低速打发2分钟，

         调整气泡状态；

      2、一次性加入过筛低粉，大幅度的用蛋糕刮刀搅拌，搅拌至看不到干粉后再搅拌多10-15次。

      3、把温热的牛奶加入面糊中，仔细搅拌，60-80次，直至蛋糕糊出现光泽；

      4、倒入烤盘中，振出气泡，放入预热的烤箱中180度16-18分钟（根据自家烤箱调节），烤至

         蛋糕膨胀，金黄色。出炉后立即从烤盘中取出，放凉后撕掉油纸，抹上淡奶油，卷起，油纸包好

         放入冰箱冷藏30分钟定型。

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    全蛋海绵蛋糕卷在定型30分钟后从冰箱取出，非常软，我自己的感觉比起小山卷、津田卷还是软。口感上与小山卷大不同，小山卷、津田卷走的弹性路线，因此很好卷，多次反复卷都不易断裂，属于吃起来带少许湿润感的；而全蛋海绵蛋糕卷则是软中带绵的感觉，还是那句，自己尝了才知道http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif。