材料：杏仁粉 45g
糖粉
70g
蛋白
35g（老化室温蛋白）
细砂糖
10g
蛋白粉
少许
红色素
少许
内陷: 黄油
适量
急冻覆盆子果泥 适量
做法：1、杏仁粉加糖粉用研磨机稍稍研磨后，一齐过筛，放在一旁备用；
2、蛋白加蛋白粉，细砂糖分三次加入，打至硬泡；
3、杏仁粉、糖粉分2次加入蛋白中拌匀，拌至绸缎状态，装入裱花袋，在铺上垫子的烤盘上，
挤出自己想要大小的圆形，风干至表面不沾手，似有薄壳的感觉；
4、放入预热的烤箱中，140度至裙边起，降至130度20-25分钟（根据大小自家烤箱温度调节时间温度）。
内陷没有分量，因为我是一边试味一边制作的。没懂吗？黄油室温软化，加入适量覆盆子果泥，自己先尝尝味道，再与马卡龙搭配尝试味道，既然是覆盆子马卡龙，所以我追求的是满口的覆盆子香味。内陷可以根据自己的口味调制，当然也有加入白巧克力的，不过我个人认为甜了，我宁愿选择这个。
最近遇到一个很可爱的人，跟我说面团发不起，，做出来的面包是硬的，她觉得是面粉有问题，酵母没问题。跟她解释了几次，她完全听不进别人的话，坚持认为面粉让酵母发酵不了，我很清楚说什么都没用了。人的惯性，任何失败的时候，第一反应，就是寻找外界的错误，一定是其他东西出现问题了，妨碍了这事情发展，却忘记了检视是否自身的问题而导致问题的发生。面团都发酵不了，烤出来能不硬吗？这个问题我都懒得回答了。
马卡龙要学的地方真的还有很多，就如面包一样，该注意该要学都非常多，某一个细节没做好，出来的成品也有所偏差。有很多人认为自己很了解并熟悉某些东西的做法，但是多问几句，却又回答不了，反而不停在反问很多基础，这个应该怎样，那个应该怎样，这到底是真的熟悉了解，还是真实熟悉了解自己不停重复的程序而已呢？
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