http://s10/middle/7268570eg9f8c28ecc219&690

    过年前就囤了一大堆材料,到现在都还没有用完,反正都要背回家,就连栗子泥和洋梨也一起买了,想做洋梨夏荷露特,也想做洋梨派,但这个蛋糕就应用完了整罐洋梨http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif,我的洋梨派就没戏了,下次再买也不知道什么时候了，下次我要自己买几个梨子，自己做糖渍洋梨。方子出自《蓝带糕点基础I》，略有改动。

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    6寸圆形慕斯模

    手指围边和蛋糕片：蛋      3个

                      细砂糖  60g

                      低粉    90g

    糖浆：泡洋梨的糖浆  适量

          朗姆酒        适量

    洋梨姆斯：牛奶     200ml

              香草荚   1/4条   

              蛋黄     2个

              砂糖     30g

              吉利丁片 9g

              洋梨泥   187g

              朗姆酒   15g

              鲜奶油   262g

    馅：洋梨粒  适量（忘了分量）

    装饰：洋梨  1个半

手指围边和蛋糕片做法：

      1、蛋黄和20g糖打至乳化发白；

      2、剩下的细砂糖分三次加入蛋白中，打至硬泡；

      3、蛋白分三次加入蛋黄中，拌匀，分次加入过筛面粉，拌至无粒装；

      4、把面糊装入裱花袋，使用1cm的圆形花嘴，在烘焙纸上挤出长形状的手指围边5cm和13cm的圆形

         蛋糕片，在表面筛上2次的糖粉，200度10-15分钟。

      5、围边和修剪后的蛋糕片排入模内。

洋梨慕斯做法：

      1、把洋梨放入搅拌机打成洋梨泥；

      2、蛋黄和细砂糖打至乳化发白；

      3、牛奶和香草荚煮至沸腾，盖上盖子2-3分钟，再缓缓冲入蛋黄中，再倒回锅子小火加热约至

         在勺子上留下手指的痕迹且液体不易滴落即可离火。

      4、把泡软的吉利丁加入，拌匀，再加入洋梨泥和朗姆酒，拌匀，放置一边备用放凉；

      5、再分次加入打发6-7分的鲜奶油中，拌匀；

      6、在蛋糕片商拍上糖浆，再把洋梨慕斯倒入，放入切成1cm大小的洋梨，放上两面都拍打糖浆的

         蛋糕片，再倒入慕斯，放入洋梨，整平后放入冰箱冷冻3小时左右；

      7、洋梨切片约5mm，用火枪烤至表面着色，放在蛋糕面上，扫上镜面果胶。

    原方式18cm的圆形模，我分量乘以了0.75，多出了一大杯，分量可以再减少点，或者洋梨不放多，我是基本都铺满洋梨。

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