http://s5/middle/7268570eg9f1ef66651b4&690—— es戚风" TITLE="小山进的戚风 —— es戚风" />

    小山进的蛋糕卷很出名，玩烘培的人没有谁不知道，自己也做过两次，迟些发上来。这个戚风也是出自同一本《好吃的西点蛋糕秘诀》，方子略有改动。

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   18cm戚风模

   蛋黄糊：蛋黄      4个

           细砂糖    20g

           葵花籽油  100g

           盐        1g

           牛奶      100g

           香草荚    4g

           朗姆酒    10g

           低粉      55g

           高粉      55g

   蛋白霜：蛋白      4个

           细砂糖    30g

做法 ：1、蛋黄、细砂糖、盐打至乳化发白；

       2、油隔水加热至55至60度；

       3、牛奶和香草荚放入锅内加热至沸腾，关火盖上盖子；

       4、在蛋黄糊中加入油和一半的牛奶，拌匀；

       5、加入过筛的低粉和高粉，拌匀；

       6、再把剩下的牛奶和酒加入蛋黄糊，拌匀；

       7、细砂糖分三次加入蛋白，打至硬泡；

       5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊，拌匀，倒入模具，170度45分钟，出炉后马上倒扣，彻底凉透后脱模。

    戚风是松软的，比起低粉做的，很适合外出，不容易压烂，比较坚挺。