黑茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类。黑毛茶的加工分为杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶特有品质的关键工艺。渥堆温湿度的掌握，对有益微生物的参与发酵非常重要。

　　湖南是我国黑茶的原料产地，作为黑茶中最为重要的产品之一，千两茶、茯茶最为独特。茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。

　　其中有一道发酵与发花的关键工序，其部分产品中会出现独特而神奇的“金花”，它可使黑毛茶原料在加工过程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶类没有的菌种。

　　这种名叫“冠突散囊菌”的有益菌种，会产生一系列有益于人体的各类小分子化合物，并使得茶滋味更为甘甜香醇。

　　它能助消化、降脂肪、、降血压、降血糖、解油腻，从而形成了茯茶的优势及独特的保健功效。   
　　由于黑茶还有防止脂肪堆积的作用，故日、韩等国将黑茶当作减肥的首选饮品。