上周我发布了一份颇受欢迎的文章，讨论广式早茶的营养问题。本周，我们讨论香港食物安全中心另一项非常有用的对亚洲水果和蔬菜的研究。

我认为，将此PDF打印出来，与同事和家人共享，对所有人来说都十分重要。

这项研究对哪些水果含有较高的纤维、维他命C、糖分和脂肪，有详尽的说明。它有许多图，包括表明去掉果皮后纤维素会损失多少的这一幅:

  另一张图表明烹饪使维他命C损失的情况:

  下图表明炒菜和煮菜的脂肪含量差异:

 这项研究还提供出更多的信息，简述如下：

"研究认为，水果和蔬菜是膳食纤维和维他命C的良好来源，而且它们的热量、总脂肪含量和钠含量一般都比较低；它们也不含胆固醇。一些水果含高热值，比如鳄梨和榴莲，因此，虽然鳄梨和榴莲的纤维含量高，其食用也应有限度。

 

芥兰和菜心叶子的含钙量比茎秆高，所以对想尽可能多摄取钙的人来说，不建议在备菜时将菜叶除掉。

在水果上以及蔬菜烹饪时加油和调味料，会增加脂肪含量和热值。"