大家都已经习惯了品酒会的频率和节奏，一次品酒会你能够尝过多少款酒呢？10款？20款？30款？那么有没有试过一次尝过几十款的芝士呢？这个理论上要比品酒还要难，因为品酒的救星是吐酒桶，但芝士的救星就只有自己强大的胃了。

对待芝士，我都自己的心头好，心尖肉。那就是软山羊奶酪。每天早晨，只要有时间做早餐，必定拿新鲜的山羊奶酪搭配无花果酱和Bagel以及一只煎到刚好的有机鸡蛋。

Mont St Francis，肉感十足的软芝士代表，柔软的还没放入口中就看到它已经在叉子上化开呢。刚才有人说应该及时行乐，这款柔软的山羊芝士就是及时行乐的代表。

如果是外表协会的，必然会被这只手掌大小的山羊软芝士打动。来自加州著名的产酒区Sonoma。入口即化的质感，表皮上新鲜的胡椒使其更多了香料的甜美。

这是Leonora，传统砖型的山羊奶酪，也具有一切的美德和品质，纯净自然厚重。来自西班牙的阿尔卑斯山，三个月陈年，自然霉菌表皮。

Sofia是制作这款芝士的女士的名字，让我想起的却是［苏菲的世界］这本书。非常少女的山羊奶酪，制作过程中外皮包裹了一层草木灰，因此呈现出这样的颜色。内心却是非常洁白柔软的。最令她与众不同的是其中回味良久的海盐味道，伴随着明亮清晰的酸度，口水如同清泉般的涌出。

Abbaye de Belloc

硬皮芝士大家都吃过，可是有尝试过野绵羊的芝士吗？这是来自法国与西班牙交接比利牛斯山脉的野绵羊，由当地僧侣制作。介于软芝士与硬芝士之间的质地，非常致密，最特别的是浓郁的坚果味道，榛子松仁，铺满整个口腔，我想松鼠也没有吃过这么新鲜的坚果味道吧。

软奶酪之后再来点特别的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 

 苏格兰西部有一个小岛，叫做Mull，上面只有一个小的家庭作坊制作芝士叫做：Isle of Mull Cheese。我不得不说，这也是最具苏格兰风味的芝士之一，浓郁辛辣，好像带着当地泥煤风味的威士忌。这与威士忌的搭配也会是最佳的。

小强，小而强大，吃芝士最怕的是凭外面判断。往往做成巨大轮盘的芝士适合烤食，但小的芝士却是最浓最致命的。这颗拇指大小的，放在手上好像童话故事里的拇指姑娘。我没在意的拿起一个放入口中，靠近口鼻处我就后悔了，发酵后的腐臭味道直逼鼻腔啊。骑虎难下的整颗放入，立刻被浓郁气味弄眼睛铜铃般爆出。倒是其他人都钦佩羡慕我的勇气。

以加州北部的山脉命名的Mt Tam, 细致，醇厚，奶味十足，带有精致的蘑菇香气。有机牛奶，特别的是使用三倍奶油。

大家都知道，制作芝士的原料非常简单，水，奶，盐和细菌。所谓细菌决定了芝士发酵后的味道和质地。

Red Hawk ，同样是三倍奶油的制作工艺，却因为野生菌种的使用而使这款芝士的味道更加浓郁，厚重，不再是奶味，而是结结实实的发酵浓郁香气。浓郁到我喝了一大杯水才能够品尝下面的芝士。

芝士上面那层迷人的橙色是经过浓盐水洗后变化而成的。非常的特别的变化。

外表最漂亮的是这款Devil’s Gulch，芝士中的六块腹肌。好看又好吃。泽西乳牛的有机牛奶搭配各色的胡椒皮，胡椒的香料味道随着奶味都渗入舌头上，胡椒并不辣，是香甜类型的。这是只有冬季才有的芝士哦。

这是我的最爱的来自法国的鲜山羊奶酪，因为太新鲜并不制作成型，用来抹在饼干上吃。新鲜浓郁的奶味，还有乳酸菌的强烈酸度，放入口中仿佛是成倍放大奶味的山羊酸奶。也是奶油感最足的乳酪之一。不可错过！

瑞士的Montagne du Jura, 来自阿尔卑斯山的车达chedder芝士，

丰厚有嚼劲，带着大地香草的清香。6个月的陈放