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博文
(2015-02-04 20:58)
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杂谈

威士忌的柔性

和朋友談起威士忌的時候,獲得的反饋幾乎都是一樣的。「你是一個女生。怎麼可能懂威士忌呢?」

的確,一直以來這都是女性的禁區。幾百年前,帶著頭銜的貴族男士們在英格蘭古老城堡中拿著一杯威士忌走入雪茄室,畅谈古今讨论政治生意,女士则是禁止进入的,她们只能呆在另外的房间里绣花唱歌绘画。这个年代现在再也没有女性禁入的房间了,威士忌解除了禁锢不再是男性专属的饮品,也许他的味道还是那么冷峻坚固,像是海边黑色的礁石,可若是了解了它,就会发现它其中那柔美旖旎的一面。

著名的威士忌调配大师中就有一名女性罗宾逊Maureen Robinson,也许你没有听说过她,但是她调配的酒你一定听说过。混合威士忌温莎就是她调配的,而她最近的杰出作品则是单一麦芽威士忌,来自斯凯岛的泰斯卡Talisker 30年份。这个被称为迷雾之岛的斯凯岛上仅有一家蒸馏厂,泰斯卡Talisker酒厂所拥有的环境是艰难的。令人无法忘记的刺骨泠冽的海风,乱石嶙峋的海滩,和破旧却永远伫立的海中城堡。这些我形容的东西

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(2015-01-01 15:19)
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杂谈

不要拿起一杯陈年的酒

by 黄山

杭州的西湖是个独特的存在。毁了六七百年了,湖北面的高楼都贴满小瓷砖,湖下面都捅满隧道,湖似乎还是那么美。被乾隆穷尽全世界的GDP和亿万人的力气,尽全力模拟到颐和园,还是模拟得别扭。总觉得,已经走过这么多次了,再走,还是不一样,晴湖、雨湖、雪湖、夜湖,张岱用两三百年一见的文笔,还是没说得太清楚。

雨季的西湖清冷人少,很多的绿意交织了湖水与水藻的味道,要去的餐厅仿佛永远走不到似的藏在山林水石的另一面。本以为如此僻静的居所会简陋的难以想像,却没有想到的是流水火炉竹林和白衫黑裤脸庞干净的姑娘。那姑娘递来了酒单,朋友说,“听说2005年是个好年份,我们来一瓶。”

酒被端上来的时候我就后悔没有自己选酒了。那是一瓶从采收到如今已经九年的葡萄酒了,本以为是一瓶陈至醇香的酒,另我吃惊的确实一瓶棕褐暗沉的酒。

“这酒不能喝了。”

“为什么?不是说酒越陈越好吗?”朋友看到以后自己也吓了一跳。

可是有些酒就像你

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杂谈

昨夜香槟喝了太多,早晨宿醉跟北京的雾霾一起悬浮在头顶三尺之处,碎碎隐隐的痛持续不断延绵不绝,裹住口鼻身体,无法呼吸。

清水泡了整盏燕窝,蒸过之后再与大米糯米一起煮成清淡的燕窝粥。出锅前加些葡萄干增添仅有的甜度。配粥的是最喜欢的蒸蛋羹。金灿灿的蛋羹上满满铺陈着厚重浓郁的大闸蟹黄做成的秃黄油。这样的吃食,有着无比矜贵的炮制过程。人手拣选肥硕公母蟹,只取蟹黄和蟹膏部分,入不得一点蟹肉,否则就会很快腐败。就像男女情爱容不得一点沙子。金色蟹黄和白色蟹膏三只蟹也不过得一汤匙大小,现在捞来满满一勺放入口中,带着上桌前才淋的黑麻油的香。这种淋漓极致口味才用清粥米香来送。伴着两碗燕窝粥下肚,他额上才泛出细细密密的汗,昨夜的酒气也随着蒸腾而出。

“最近工作辛苦,晚上有滋补元气的鸡肉哦,”也许是为了振作精神也许鸡肉真的有大补元气的作用,我做菜时候触摸着光滑的肉感,心情也变得好起来。脂肪最少的鸡胸肉是无负担晚餐的首选,可输在难以入味,只得提前半小时切成小方块,用料酒醋酱油和半个蛋清腌过。平底锅把葱花蒜片爆香的时候,他都忍不住凑近厨房大叫好香啊。将口蘑鸡肉陆

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(2014-04-02 11:39)
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杂谈

作为一个葡萄酒爱好者应该用什么样的酒单在婚礼上表达心意和自我呢?春风肆意的时候正是婚礼进行时的好日子,我参加许多风格的婚礼中有人简单低调的使用酒店提供葡萄酒也有人精心挑选七八款美酒搭配每道菜肴。在婚礼这个人生重要的时刻,每对新人所侧重的环节不同,有新娘宁愿换七八套不同的服装,或者耗费巨资从热带国家搬运昂贵稀有的花朵,或把名贵的跑车在路上摆出不同的队形。这使我开始想像,如果不考虑预算,而只是凭着单纯的酒的喜好和品味,会有一个什么样的酒单来庆祝这个时刻。纵观各国明星皇室的婚礼的酒单都太商业化了,不是有稳定的赞助商就是有着太多的考量。从葡萄酒的角度去设计,没有预算、场地或者人数的限制,只是想让客人们包括新人自己在许多年后,也许忘记了那天吃过什么菜见过什么花束,却念念不忘那天喝过的美酒,用单纯的心情设计了这样的酒单。

一个美丽的开场不能免俗的要有香槟的仪式感,克鲁格Krug clos du mesnil blanc de blancs 来自单一特级葡萄田的白中白香槟,使用100%的霞多丽葡萄酿制,那迷人的气泡好像新娘裙裾上的珍珠,融化在口中的奶油般的口感柔软的像是白色的婚纱,就好像新郎初见新娘那一刻

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(2014-04-02 11:35)
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杂谈

作为一个葡萄酒爱好者应该用什么样的酒单在婚礼上表达心意和自我呢?春风肆意的时候正是婚礼进行时的好日子,我参加许多风格的婚礼中有人简单低调的使用酒店提供葡萄酒也有人精心挑选七八款美酒搭配每道菜肴。在婚礼这个人生重要的时刻,每对新人所侧重的环节不同,有新娘宁愿换七八套不同的服装,或者耗费巨资从热带国家搬运昂贵稀有的花朵,或把名贵的跑车在路上摆出不同的队形。这使我开始想像,如果不考虑预算,而只是凭着单纯的酒的喜好和品味,会有一个什么样的酒单来庆祝这个时刻。纵观各国明星皇室的婚礼的酒单都太商业化了,不是有稳定的赞助商就是有着太多的考量。从葡萄酒的角度去设计,没有预算、场地或者人数的限制,只是想让客人们包括新人自己在许多年后,也许忘记了那天吃过什么菜见过什么花束,却念念不忘那天喝过的美酒,用单纯的心情设计了这样的酒单。

一个美丽的开场不能免俗的要有香槟的仪式感,克鲁格Krug clos du mesnil blanc de blancs 来自单一特级葡萄田的白中白香槟,使用100%的霞多丽葡萄酿制,那迷人的气泡好像新娘裙裾上的珍珠,融化在口中的奶油般的口感柔软的像是白色的婚纱,就好像新郎初见新娘那一刻

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(2014-02-26 23:54)
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旅游

最疯狂的事情
玩喝酒游戏,著名的就是Truth or Dare , 敢做还是敢说的选择。其中敢说的话题里的问题就是“你做过的最疯狂的事情是什么?”
疯狂的事情太多譬如2013年骑车进藏车毁人无事;2004年梅里雪山开车坠落30米悬崖依然车毁人无事;2012年甲米无保护徒手攀岩人还是没事。其他的极限运动只能算是司空见惯的日常运动苏格兰的滑翔伞、阿尔卑斯山滑雪、甲米攀岩、诗巴丹的潜水、后藏的徒步,只有想不出来的疯狂,没有做不到的玩法。
但是最疯狂最妙的部分,跟运动本身倒没有什么关系。因为那种在艰难的环境之中美妙的部分就是知道只要熬过了就有鲜花美景舒适床铺。就连在泰国甲米Krabi攀岩的时候,只要有空就推一条皮划艇,一个人划四十五分钟船到另外一个条件没那么艰苦的岛上找一家有白色桌布的餐厅吃饭。吃完之后,再悠悠一个划船回来,丝毫不觉得苦。除了上岩壁的时候,略为肿胀的胃有些难受。
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(2013-10-26 18:33)
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品酒

美食

教皇新堡

天空是仿佛用最纯净的油彩调出的无休止的蓝色,偶然会碰到几片小小的白云,像是迷失方向的绵羊,路旁巨大松树和棕榈树让色调中多了点绿影。我拿了一杯冰镇之后的白葡萄酒坐在泳池旁,看着蜜蜂在紫色熏衣草田里采蜜,手边是昨晚糕点店阿嬷送的牛角面包。我偶然的住进了这个村落,却发现这里比我想象的更欢迎我。

想坐车去阿维尼翁新城的教皇宫参观,可是镇子上唯一的出租车要一个小时以后才有空。尝试自己坐公车到一个陌生的地点,比我想象的简单很多。崭新的公车上只有我一个乘客,我企图用蹩脚的法文付钱,那个留着金色鬓角的年轻男子,拿开脸上的墨镜新奇的看着我,阳光下我可以看到他脸上微微的茸毛像是给整个脸庞镀了层金。他摆摆手,指指座位,简单直接的命令我坐下,就带我去了我要去的地方,没收任何费用。虽然被叫做阿维尼翁新城,这座古城有数百年的历史。巨大的大理石地面,和被切割整齐的石头房子。我的手指

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(2013-09-12 00:22)
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美食

品酒

你是我的芳草,我愿做你的羔羊

在温暖的澳大利亚,有阳光沙漠和海洋。有一个地方却因为海拔高而执着的带着凉爽冰霜和荒凉。喜欢海拔高的地方,因为那里荒凉和缺氧。只要缺少了氧气,大脑就不必那么辛苦的转动,只要到了足够高的地方,身体除了呼吸就回忆就不会总是浮现,包括你。在这里存活着的生命都是拼了命的生长才有的活力。紫色的石楠花,荆棘的野草和在峭壁奔跑的山羊。

朋友说下午来店里坐坐,我去店里买了山羊奶酪Ashed Chévre。这本来是来自法国的做法,可是在澳大利亚陡峭的山崖上出产的山羊奶酪格外的好。细腻柔软,又没有经过陈化的新鲜奶酪,新鲜可人。Sofia是制作这款芝士的女士的名字,让我想起的却是[苏菲的世界]这本书。非常少女的山羊奶酪,制作过程中外皮包裹了一层草木灰,因此呈现出烟灰的颜色。内心却是非常洁白柔软的。最令她与众不同的是其中回味良久的海盐味道,伴随着明亮清晰的酸度,口水如同清泉般的涌出。抹在面包上,最后来一匙上个秋天做的无花果酱,味道是甜入心里的。 

喜欢高原的不仅是山羊,还有葡萄。冰镇过的来自澳大利亚
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(2013-07-29 18:09)
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品酒

旅游

美食


终于到家了,时间对我来说的意义只是在下一秒应该出现在某个地方做某个事情。混沌之间,身体就转了位置。

阳光照在脸上的时候,并没有急于睁眼,而在脑海之中回想此时此地自己在什么地方,过着那个时区的时间。此刻我在上海浦西的一家酒店里,早晨七点钟,一个半小时之后,我会坐在楼下会议室上课。起身后,先去健身房跑步半个小时,把前一夜的酒气散发,才冲凉备课。

课程到下午六点钟结束,酒圈的活动直到这一刻才刚刚开始。没到上海之前,我还没有概念什么叫做“用生命来喝酒”,到了这里才发现,所谓用生命在喝酒的重要之事就是将普通人十年甚至几十年才能喝完的酒,在短时间内全部领会,消化记住,变成自己的。
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美食

蔡澜先生说过,他曾经有一个专栏,叫做[给亦舒的信],一期一会,不同的主题,借由专栏鸿雁传书。 
没想到今天也会写这样的一封信[给蔡澜的信],借由信,来回答他前几日问我的,“水源不佳地出产的啤酒究竟怎样?” 

还记得那些啤酒的著名的产地吗?德意志、奥地利、波希米亚还有不列颠群岛。在城市化的早期,城市中没有自来水没有下水道,尤其是那些迅速发展的城镇里,垃圾、废水、寄生虫与人比邻而居。街面上堆积着肮脏的废物,水污染四处可见。在人们没有解决饮用水源的标准化问题之前,啤酒成为了比水更好的饮料。这是由于啤酒的原始原料只有四种:麦芽、酵母、啤酒花和水。啤酒花和酒精结合的结果产生了一种天然的抗生素,能够阻止病原体(即细菌和病毒等致病物质)的生长。此外啤酒在酿制过程中的煮沸程序也进一步保障了饮用者的健康。曾经有一个种低酒精度、低浓度的啤酒,叫做小啤酒以及餐桌啤酒,它们最初的酿制目的就是为了代替饮用水。 
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