面，是最具有城市气质的一种食物，不然那么多的面馆散落在城市间，而每个人，又能准确到用一种面，来代言自己这样或那样的心情。

    说到面，你是否还会记起苏州作家陆文夫，他所作的小说《美食家》，对于苏州面描写的甚是细致入微：宽汤、紧汤、重青、免青、重面轻浇、重浇轻面、过桥，都需要事先关照跑堂。

    一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，主人公朱自治却认为这些还不是主要的；最重要的是要吃“头汤面”。千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。

    朱自治总是在天还没有亮的时候，带着虔诚，宛如教徒朝圣一般，去面馆吃“头汤面”。

    苏州面中还有一种煨面，煨面是一种传统的面食，“煨”是一种传统熬汤的方式。

    曾经那一年，路过苏州，在一家煨面馆里，匆忙间吃了一碗金汤阳春煨面，是以阳春面为底子，加以煨制的鸭汤。在这家面馆里，桌椅全部是古色古香的八仙桌，吃面时有吴侬软语的评弹助兴。

    如此，一碗面而已。

  不过，那颗吃货的脆弱的心，还是重重地被这一碗煨面所击中了。

   苏州煨面以汤面为主，汤面最考究的就是一碗汤了，要诀是汤面不油，见清为金。煨面的鲜汤是用砂锅以老母鸡、猪排骨、猪棒子骨、蟮骨等，以文火煨成。

    “煨”本是源自明朝，来自江西的煨汤，在江浙四川一点流传开来，慢慢演变出加料的煨面。

    “煨”是慢火熬煮一天一夜而成，熬出来的是雪白鲜香的浓郁奶汤，不仅胶质丰富，口感更是鲜甜。

    张爱玲曾在她的文章中，写她在苏州吃面：螃蟹面的确是美味，但是我也还是吃掉浇头，把汤逼干了就放下筷子，自己也觉得在大陆的情形下还这样暴殓天物，有点造孽。桌上有人看了我一眼，我头皮一凛。

    足以说明，真正吸引人的，绝对还是苏式面那鲜美的汤滋味。

    面汤融合为一，荤荤素素、鲜甜咸香尽收其中，汤，鲜醇清爽，面，筋道，不结不粘，很有饱足感，趁热吃香气更浓。

     这个世界上，你可以躲风、躲雨、躲灾，躲难、躲责任、躲你的旧情人，总也躲不过一个吃字。

此时，正处于冬天季节，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤面，令人食欲大增，也是滋补的季节，汤面是所有食物中最适合冬令最温暖的食物。

 这碗面的汤，加了一味黄桅子，到是也让鸡汤变成了一道养生汤，而且，还很适合冬季饮用了。

 桅子的果实，是一味传统的中药，也就是煲汤用的那个小玩意。

    桅子被卫生部列为药食两用的中药，它具有护肝利胆、凉血解毒、泻火除烦、清热利湿有作用。

   一口汤、一口面，吃的是风生水起，顿时充满鲜香暖滋味。

    材料：仔鸡500克、草菇200克、黄桅子15克、面条200克、油菜3棵、香葱1棵

    调料：葱、姜、盐、胡椒粉

    做法：1、鸡块洗净，冷水下锅焯过

           2、砂锅中放入焯过水的鸡块、葱、姜，倒入适量清水

           3、放入草菇

           4、黄桅子洗净放入锅中

           5、大火烧开，小火煲2小时左右，调入盐，再煲15分钟即可
           6、另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
           7、砂锅中，放入汆烫过的面条、油菜、胡椒粉，一起煮至软后，即可盛碗，再撒上香葱末即可

    厨房小语：面中的蔬菜，可根据自己的口味的季节搭配