食在芙蓉小镇

这里所说的的芙蓉小镇，不是八十年代电影《芙蓉镇》 原型的湖南那个小镇，而是济宁当地的一家餐馆。

芙蓉小镇餐馆，是何年何月开张的不清楚，但这一两年来生意就像店铺内外的装饰一样红红火火倒是有所耳闻；而且先后去撮过几顿，可以说价廉物美，吃了哈你想去。

如果说中央“八项规定”之前，哪家餐馆红火都很正常，可就在前一段国庆节期间，孩子回家的接风的落脚面”安排在这里，当中午饭都推迟到下午2点左右的时候，里面的食客依然络绎不绝，这让我令生好奇。随后拿出相机围着里面转了两圈，看看能不能发现点奥秘。

通过观察，不仅餐馆内的设置有“小镇”的味道，而且每道菜系的作坊都是相对独立，就像大街上的市场各卖各的。当临走的时候，发现一大堂副理坐在那里在快速计算着什么，上前一问，原来他们内部实行的是分级承包制，营业额一餐一结。说直接点，就是“分灶吃饭”，顾客喜欢点哪道菜，哪个灶就盈利多。

原来如此，分级承包早就是老掉牙的老黄历了，怎么在人家这里这么显灵。细想起来，说着容易做起来难，哪家的酒店餐馆包括五星级的，实行过“按菜分灶吃饭”？基本都是几十道菜直接和厨师长的利益捆绑在一起。

这样的捆绑便带来一个绕不开的问题，几十道菜，我厨师长就有几道拿手绝活，实际上也只能做到几个拿手菜，即可一俊遮百丑；而分灶就那一两个菜，则个个都会成为上面的厨师长了。

当然，这只是芙蓉小镇的管理机制，还要和其他软硬件配合起来，才会如此红火。

根据店名和装饰特色，我判断这家餐馆的当家股东，十之八九是刀钢火辣的湖南人。

如果有朋友到济宁做客，这家餐馆依然兴隆的话，一定请大家去=撮一顿。

                                                                                                2015．10．17