这菜秋天要多吃，清热去火还润燥，我家三天两头做上桌就光盘

秋天气候干燥，人也容易上火，多吃茄子去火气，因为茄子性凉味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等作用，所以在这样一个气候干燥的季节，要多给家人吃些茄子，能降“火气”，除秋燥，平平安安过秋天。

茄子是我们餐桌上必不可少的美味，不但好吃，而且营养丰富。很多小伙伴都喜欢吃肉末炒茄子，但是每次都只会用肉末炒茄子未免太乏味了，换种吃法，操作简单，一看就会，比肉末茄子口还香，爽口开胃，超级好吃，越吃越过瘾。

茄子的做法很多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮、炖，也可油炸、凉拌、包馅，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子肉质细嫩松软，怎么做都好吃。今天我们换种新做法，把茄子切条，上屉一蒸，营养不流失，再炸个香辣肉末一浇，别提多香了，大人小孩都爱吃，而且百吃不厌，这菜我家小朋友经常点餐，特别下饭。

这道菜叫肉末拌茄子， 茄子这样吃，可谓是成功的米饭杀手，每次都要多做点饭，否则不够吃。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。有软化血管，防止动脉硬化、延缓衰老、清热解暑的功效。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的作用。

秋天，北方地产茄子也要接近尾声，抓紧吃吧，今天这道菜用的茄子是姐家小菜园自产的茄子，茄子今年也是大丰收，姐每次摘茄子都是一筐一筐的摘，然后挑选好的送亲朋好友，剩下长的不好看的或者有些老了的茄子留着自家吃，做这道菜如果茄子有点老，最好还是去皮后再蒸，否则口感不好，当然嫩茄子千万别去皮，茄子皮的营养价值更高。

接下来就给大家分享具体做法，喜欢的小伙伴乘着现在地产茄子还多，赶紧做起来，太好吃啦！

【肉末拌茄子】所需食材：茄子2个；肉末适量；油、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、香其酱、麻椒油各适量。

姐家今年的茄子头很大，最大的有一尺多长，大部分都直直的特别喜人，也有长相不好看的，像这两个茄子不好看也不小，大号的鱼盘都装不下，感觉有点老，还是去皮了。

茄子去皮后快速切条，码入盘中，茄子切后容易氧化，变黑就不好看了，切后可以直接泡在水里不被氧化，避免发黑，不过最好还是快速操作，尽量不泡在水里，影响口感。

锅中加入适量的水，茄条上屉，大火烧开，蒸上3~5分钟就好，别蒸过了，影响口感。出锅后盘中有水倒掉。

肉末加入轻盐酱油、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

葱、姜、蒜去皮洗净切末。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜蒜，蒜末留一点，出锅前再加，味道更香。

加入腌制好的肉末，翻炒至肉末熟，加点香其酱、剩余的蒜末、麻椒油和胡椒粉调味。

出锅，浇在蒸好的切条上。看着就有食欲吧，好吃又下饭。

秋季别只会肉末炒茄子，这样做营养不流失，上桌就光盘太香了，好吃又下饭，而且物美价廉，喜欢的儿小伙伴赶紧做起来吧。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，喜欢我分享的美食，请多加关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，咱们明天见！

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