这菜被称为春天第一鲜，此时北方吃它正当季，最宜人体阳气生发，常吃可增强人体的脾胃之气，用来做早餐，我家一周吃3次，简单又营养，多吃也不胖人，比吃肉还过瘾多吃也不胖人。

这早餐就是韭菜鸡蛋馅饼，用的是北方春天的第一刀地产韭菜，那叫一个鲜，比冬天买的韭菜鲜亮多了。忽如一夜春风来，千树万树梨花开，今天就是这个感觉，昨天一场大风，今天的树叶都出来了，满眼的绿色，心情甚好。邻家姐姐种的韭菜，大早儿割下第一刀送来一把，早餐立马做了韭菜鸡蛋馅饼，这味道太鲜美了，满屋子的香味，皮薄馅大，比早市卖的好吃多了，全家人吃撑还想吃，真解馋。

早餐吃馅饼其实很简单，韭菜鸡蛋馅饼要想好吃记住以下几点，包你烙出柔软又鲜美的馅饼。一是要烫面，烫面馅饼柔软劲道，凉了也不硬。二是韭菜切碎后一定要加点色拉油锁住水分，这样再拌馅不会出水。做到这两点好吃的馅饼就OK了，搭配早餐粥或者牛奶都是不错的选择。

韭菜易消化，具有补肾起阳，润肠通便、疏调肝气，增进食欲，增强消化的作用，韭菜中的膳食纤维，不仅能促进消化，还能起到一定的润肠作用，因此韭菜还有“洗肠草”这一美誉，吃韭菜可以将人体内的很多毒素以及多余的脂肪一起排出体外，所以常吃韭菜还能达到减肥的目的。

【韭菜鸡蛋馅饼】所需食材：面粉400g；鸡蛋4个；韭菜1把；油适量；盐适量；料酒少许；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量。

做法及步骤：

面粉一分为二，一半开水烫面，一拌常温水和面，晾凉后揉在一起，盖上保鲜膜饧着。

准备韭菜馅：面和好后就可以准备韭菜馅了，韭菜洗净，自家种的韭菜，纯绿色，没有农药，洗干净就好，控净水分切碎，然后拌上点色拉油锁住水分。鸡蛋打散，加少许料酒去腥，搅拌均匀。炒锅加入适量多一点的油，拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液，迅速用筷子划散，越碎越好，然后取出凉凉。取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌匀。

饧好的面团揉成长条，均匀的切成若干个面剂子，是平常包饺子的两倍大就好。擀薄皮，包大馅，再扣上一张皮，捏紧后捏出花边，也叫太阳花盒子，既好看又能避免烙韭菜盒子时出汤。

电饼铛刷底油，码入包好的韭菜盒子，上边也薄薄地刷油，然后盖上上盖，上下火中温慢慢地烙，2~3分钟就好。

若上盖压得不实，烙得不够理想，可以翻面再烙一下。

出锅装盘，软软的香香的，满屋子韭菜的特殊香味，忍不住多吃几个。

小贴士：

1、烫面盒子可以选全烫面或者半烫面，前者更柔软，后者柔软还劲道。根据个人喜欢的口感操作，烫面盒子凉了也不硬。

2、韭菜切碎后，一定要拌点色拉油锁住水分，再拌馅时才不会出水。

柔软劲道的韭菜鸡蛋馅饼，满屋子的香味，每次都要多做点，少了不够吃。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，喜欢我分享的美食，请多加关注，点赞，转发和分享，我每天都会有更新，咱们明天见！

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