大寒节气，多吃这菜营养比肉好，酸碱平衡易消化，好吃不胖人

北方人喜欢吃炖菜，尤其是土豆，百吃不厌，一年四季都是主要食材，而且百搭，几乎没有忌讳，做主料当配菜都可以，与茄子是绝配，二者搭配一起炖，还是东北有名的家常菜，软烂鲜香，汤汁黏稠，拌饭吃非常的棒，超级开胃下饭菜。

我们平时常吃的土豆，属于碱性食物，食物的酸碱性并不是从感官上来判断，是指含有钙、钾、镁等元素的食材，在摄入人体后最终代谢的产物所呈的酸碱性，土豆含有的这些元素最终代谢呈碱性，所以土豆是碱性食物。茄子中含有大量的钾，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。所以，多吃土豆茄子营养比肉好，易消化易吸收，好吃不胖人。

土豆炖茄子，是一道快手家常菜，做法非常简单，不需要很多调味料，好吃的秘诀是一种食材不能少，它就是东北的大酱，最好是自家做的黄豆酱，没有买现成的东北大酱也好吃。东北大酱别看不起眼，它可是万能的调味料，炒菜、红烧、炖菜样样都行，有些菜非他莫属，比如这道土豆炖茄子，还有我们常吃的酱焖嘎牙子鱼、辣椒闷子，用它做就是好吃，不服不行。接下来一起看看具体做法吧！

【土豆炖茄子】所需食材：茄子3个；土豆5个；油适量；葱花适量；大蒜适量；五香粉适量；大酱适量；香菜少许。

做法及步骤：

土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。

茄子不要切，用手掰成块口感好，更好吃。土豆切滚刀块，土豆是好食材，有“地下苹果”的美誉，营养价值非常高，其蛋白质营养可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8种氨基酸，吃土豆可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。

炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。

好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。

翻炒均匀，炒出酱香味。

然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。

南方人做到这一步就可以开餐了，东北人还有关键的一步呢，留一点汤汁，用勺子将茄子和土豆压成泥，这才是东北人最爱吃的做法。

最后加点蒜碎和香菜碎调味，不喜欢吃蒜的人这一步省略，不是必须的。

出锅装盘，撒点香菜提味。拌饭太香了，一个人能吃两碗饭。

需要提醒注意的是茄子不要切块，用手掰成块，土豆切滚刀块。这道土豆炖茄子的关键是用大酱炖才好吃，也是东北菜的特点。

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