有些人认为素食不够营养，不能造就健康、强壮的体魄，运动员必须补充肉食蛋白与乳制品，事实证明这是不正确的。
　　大英百科全书早有科学的实验记载：1904年比利时大学的舒特登对人的手臂进行了研究，他比较素食者和食肉者的耐力、力量和疲劳消除的速度，结果显示，素食者在三方面都较强。1907年耶鲁大学的经济学家费希尔进行了耐力试验，对食用动物蛋白饮食的运动员和食用素食蛋白的运动员进行比较，实验的做法是尽可能长时间地将手保持水平、脸朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力更好。
　　再翻开世界体育历史，在游泳、田径、篮球、足球、举重、拳击、摔跤、竞走、马拉松、自行车等各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员的爆发力、持久力、体能和心态远超越肉食运动员。在2008年北京奥运会上，参赛的运动员中素食主义者超过20%。说明运动员们对素食的认知，正在不断地提高，越来越多的运动员加入到素食者、纯素食者的行列。
穆雷·罗斯
　　穆雷·罗斯两岁开始吃素，他是奥林匹克运动会的游泳冠军，罗斯游泳不但速度惊人，耐力特强，而且每次比赛到最后关头时，速度还要加倍。他17岁时在1956年在墨尔本奥运会中获得3枚金牌，被誉为历史上最伟大的游泳运动员之一，曾打破多项世界记录，包括400米和1500米自由泳等。显然他的惊人体力和长期食素有关。而他的出现，更是掀起了西方的运动家吃素的风潮。
卡尔·刘易斯
　　著名田径运动员卡尔·刘易斯曾获得9枚奥运会金牌，是一位严格的素食者。他在谈到吃素的体会时说：“我发现一个人可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我最好的参赛成绩是在我成为严格素食者之后获得的”。在谈到饮食与健康的问题时，他说：“我吃大量的小扁豆，我酷爱豆类、果汁，我从多种素食中同样可以获得需要的营养，而不必像其他人那样依赖肉食。”并说：“当我饮用新鲜果汁，吃素汉堡或者含豆腐的沙拉的时候，我感觉更爽、更有活力，因为我能感觉到自己的消化系统更清洁、循环更畅通，而且，我觉得自己变轻了。”
史高特·杰瑞克
　　史高特·杰瑞克是超长跑运动员，连续七次(1999年至2005年)赢得(美国)西部一百六十公里超长跑比赛，并且是该比赛纪录保持者，两次被《超长跑杂志》评为年度最佳超长跑运动员。他的素食理念是：“我开始是为了健康原因而吃素，之后逐渐增加了环保因素。吃素后，我感觉到我的恢复时间缩短了，我的精力更加充沛，而且也比较不会生病了。”
傅家俊
　　傅家俊是著名的台球运动员，来自香港。32岁的傅家俊已吃素6年，他小的时候因为妈妈信佛，全家人都跟着一起吃素，但在外面用餐时他还会吃点荤。6年前傅家俊决定完全素食。因为他发现吃素能使人头脑清醒，尤其对比赛很有帮助，使他的判断能力更加准确。改为全素食后，傅家俊感觉身体比以前健康，也较少伤风感冒。他说现在仍不时听见别人说“吃素无力气”又或“吃素缺营养”的论调，但他自身的经验证明这些都是不正确的。傅家俊1998年获格林匹治大奖赛亚军，是首位进入决赛的中国人。2003年在决赛中战胜了当时排名世界第一的马克·威廉姆斯获得斯诺克超级联赛冠军，是夺得此项荣誉的首位中国人。他还获得2007年格林匹治大奖赛冠军，并在2008年温布利大师赛战胜丁俊晖晋级四强。      琳达