河北大学中医学院 陈松鹤

  清淡饮食是中华健康饮食的重要原则之一，从中医的角度看，对人体的气血运行以及情绪有何影响呢？
  1、食谷者气清，食肉者气浊
  在《西游记》第39回，孙悟空从太上老君处讨得金丹，给乌鸡国国王灌下肚后。经半个时辰并未还阳，唐僧说，需要“度他一口气”，就是人工呼吸，那三个徒弟中选择谁呢？唐僧自有主张，“原来猪八戒自幼儿伤生作孽吃人，是一口浊气，惟行者从小修持，咬松嚼柏，吃桃果为生，是一口清气”。当然是由孙悟空来吹这口气，然后国王复活。
  虽然这是小说中的描写，也正是说明肉食使身体之气重浊，而谷物蔬果使身体之气轻清。很多人都有亲身体验，从肉食转变为素食，身体不再觉得沉重，而变得轻灵；身体的气味也有改善，以前身体的汗臭味减轻很多，甚至消失；头脑也清醒很多，不再觉得昏沉。
  中医认为“脾主运化水谷，脾主升清”，脾胃将饮食水谷的清气上升充养大脑和四肢，而肉食则属于肥甘厚腻之品，难于消化，增加脾胃运化的负担，且肉食本来气浊，在常温下也很快会腐烂。《吕氏春秋·本生》记载“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”就是指肉食在人体的肠道内停留时间长，释放的代谢毒物会损伤大肠粘膜，容易患慢性肠炎，甚至大肠癌。
  2、食素者血清，食肉者血浊
  我国献血女状元——山东的刘苏女士曾经叙述她的第一次献血经历，当一位大出血的病人急需等待输血时，医生说，在场的一位男士吃了海鲜，另一位男士吃了烧烤，都不符合献血的标准，她急忙想到自己是合格的，立即献血救了病人。之后十余年，她为了保持血液的质量，都遵守清淡饮食。
  医院中的护士都知道，即使是空腹抽血，很多人的血液粘稠得难以抽出，这是血脂高的原因（如图），左侧管的上层血清呈乳白色，混浊；右侧管的血清呈淡黄色，清亮。可想而知，这些粘稠的血脂在血管中推动运行是如何的艰难，血液循环减慢，动脉粥样硬化极易产生，血管的梗阻由此容易发生，脑梗、心梗等心脑血管疾病是当今社会中的第一大死因。所以，爱护生命的人们，多多保持自己血液的清亮吧。
  除了高血脂外，血液的酸碱度也可以认为是血液清浊的表现之一。营养学者朱修慧说：“多食肉类(医学上称为酸性食物)，可使血液呈酸性(血液浊)，要中和此酸性时，血中的钙质必大量消耗；其钙量消失，细胞即行老化；人体则易疲劳，无耐力，易神智不清与衰老。而多食青菜、水果(碱性食物)，可使血液保持碱性(血液清)，使人清爽，精力充沛，富于耐力，脑力敏捷，并可长寿。”
  3、素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝
  由于素食者的气血皆清，故而充养头脑的清气充足，血液清则更加流畅，大脑细胞的氧气和营养物质供应充足，因而脑力敏捷，反应速度快。
  日本国立公众卫生院平山雄博士曾发现：素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。荤食者身体大多偏弱酸性，所以身体极易疲劳、爱睡觉、没精神、心神也不易安定。而谷类、豆类都含有丰富麦麸酸、维生素B等供给大脑细胞所必须的养分，所以说素食更能使人获得健全敏捷的脑力。美国著名科学家富兰克林曾说：“吃素能使头脑清晰，思想敏锐，并会给我们带来更大的进步。”
  4 素食增进智商(IQ)
  BBC新闻报道，“怎样吃决定你是怎样的人——科学家发现：饮食和IQ间的关联”。美国神经学家威廉·布鲁克的研究结果，解密饮食和IQ的关系。科学数据支持：脑脊液内碱性越高，相应的IQ越高。动物蛋白的摄入增加人体体液的酸性，当然包括脑脊液，而植物蛋白恰恰相反，它是碱性食物，保护体液的酸碱平衡。很多神经学及生理学实验不仅证实了植物性饮食对大脑组织极其有益，还解释了其中的作用机制。爱因斯坦说：“吃素可以让智慧不被蒙蔽”。所以，一个孩子若能清淡饮食，谷物蔬菜比例恰当，不仅营养不会缺少，而且在大脑的发育，增加智商，提高智慧上都有很大的益处。