现在很多人在外就餐都有打包的习惯,有些朋友把昨晚打包剩菜留到第二天吃直至吃完为止。节俭是我们良好的品格,然而从食品安全上讲,剩菜剩饭对人的危害也是很大的。
加热的剩饭剩菜,从营养上讲已经大大地流失,危害却增加了几倍。如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几。,却滋生了更多的有害物质亚硝酸盐,亚硝酸盐在自然界易与胺合成亚硝胺,亚硝胺是很强的致癌物。动物性食物和豆制品营养损失小一些,但容易繁殖微生物或是致癌物。如果剩饭剩菜保存不当,还容易产生大量的致病菌。尤其是老人,免疫力差,很容易发生胃肠疾病,所以千万不能把剩饭剩菜当成宝。
晚上在外就餐最好计划点菜,避免多点。因为由七八个人没吃完的剩菜,放到第二天也不宜再吃。在家做饭若菜做多了,可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱,这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透,也就是菜的中心温度要达到72度以上。剩饭的保存时间比剩菜要长,但也尽量不超过6个小时解决掉。
国家二级营养师
中医养生管理师高级讲师 吴建平
QQ:1092631774