得不偿失的剩菜剩饭_吴建平营养师

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得不偿失的剩菜剩饭

(2013-03-07 13:39:02)

标签：

健康

现在很多人在外就餐都有打包的习惯，有些朋友把昨晚打包剩菜留到第二天吃直至吃完为止。节俭是我们良好的品格，然而从食品安全上讲，剩菜剩饭对人的危害也是很大的。

加热的剩饭剩菜，从营养上讲已经大大地流失，危害却增加了几倍。如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几。，却滋生了更多的有害物质亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是很强的致癌物。动物性食物和豆制品营养损失小一些，但容易繁殖微生物或是致癌物。如果剩饭剩菜保存不当，还容易产生大量的致病菌。尤其是老人，免疫力差，很容易发生胃肠疾病，所以千万不能把剩饭剩菜当成宝。

晚上在外就餐最好计划点菜，避免多点。因为由七八个人没吃完的剩菜，放到第二天也不宜再吃。在家做饭若菜做多了，可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱，这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透，也就是菜的中心温度要达到72度以上。剩饭的保存时间比剩菜要长，但也尽量不超过6个小时解决掉。

国家二级营养师中医养生管理师高级讲师吴建平

QQ:1092631774

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