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   前几天，我被朋友“拉去”听了一下午保健品公司讲的“保健品”的课。几位大姐轮流站在讲台上分享和宣传：“他们的保健品如何如何好，是碱性食品，使身体碱性增高；酸性下降，改善酸性体质，有助于防止癌症的发生等等。”“还说我们每天吃的谷类、肉类、鱼和蛋等都是酸性食物，摄入过多，会导致高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生。”说；“蔬菜水果虽属于碱性食物，但效果不如他们的保健品等等”说完；拿着保健品的样品向我们推销。我有些茫然，其实我不反对保健品。但我无法接受有些保健品公司的推销模式以及夸大保健品的功效。有些是伪科学的。

   我是学营养的，了解一些这方面的知识，其实在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。另外，测定食物的灰分还可以用来判断一些谷类食物的加工精度。

   近些年，有些保健品公司，在保健品的宣传上总是“大力说明保健品具有酸碱平衡的重要性。”并且特别强调酸性食物对身体健康的危害。这些宣传在我国居民中，造成了很大的影响。从营养学的角度看，这些说法缺乏科学依据。

   首先；食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果。不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

    其次；虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。

   再次；蔬菜水果能够预防高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病，是因为蔬菜水果产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓的碱性作用。

  总之，我觉得还是应该按照《中国居民膳食指南》的要求，大力提倡“食物多样化、谷类为主、粗细搭配”的平衡膳食的原则。是人们在享受丰富食物的同时，汲取充足合理的营养。

   参考资料：由；中国营养学会编著  西藏出版社出版《中国居民膳食指南》

                            国家二级营养师：吴建平

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