有朋友问我，现在高脂血症的人很多，吃什么最好，我给他推荐了茄子，因为茄子皮内所富含的维生素P具有显著降低血脂的功效。茄子还含有丰富的皂苷，能降低血液中得胆固醇。是高脂血症患者理想的保健食物。茄子还含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙、磷等。有活血、清热、止痛、消肿、降低胆固醇、抗癌及防咯血、紫斑症。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助治疗作用。

   麻酱拌茄子；材料：紫色长茄子250克，芝麻酱5克。调料：葱花、蒜末、盐、鸡精、香油各适量。做法：1、茄子去蒂，洗净，蒸熟，取出，撕成茄条；芝麻酱用水调稀。2、取盘，放入茄条，加葱花、蒜末、盐、鸡精、香油和调稀的芝麻酱拌匀即可。

   茄子每天食用50—100克为宜，但消化不良和体热胃寒的人不宜常吃茄子。在烹调中，切开的茄子可用清水浸泡，这样可防止茄子变黑；其次保持茄子的营养应讲究烹调方法，烧、焖、蒸、拌等都可以，在用铁锅烹熟的茄子应该尽快盛出，长时间放在铁锅里存放，茄子的颜色会变黑。

  总之茄子是高脂血症人群的最佳保健食品。

                                                               国家二级营养师：吴建平

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