芹菜会使血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平明显降低。因为芹菜中的膳食纤维含量较高且脂肪含量较低。同时，芹菜还具有降低血液黏稠度的功效，可以防止血栓的形成。

   芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中钙和磷的含量较高。具有清热利湿、增进食欲、消除疲劳的功效。对发烧引起的咳嗽能起到一定的止咳作用。神经过敏而无法入眠的人吃些芹菜有一定的镇静作用。芹菜还可用于尿血、糖尿病、小便不利、便秘、尿痛等病症的调养。

  芹菜烧荸荠；材料：芹菜150克，荸荠50克。调料：葱花、盐、鸡精、植物油适量。做法：1、芹菜洗干净，放入沸水中焯透，捞出，沥干水分，切段；荸荠去皮，洗净；切片。2、炒锅置火上，倒入植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花，放入芹菜段和荸荠翻炒3至5分钟，用盐和鸡精调味即可。

  芹菜每天吃50克为宜，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此烹调时最好不要把能吃的嫩叶扔掉。