苦瓜是我们生活中最常见的蔬菜，苦瓜素是苦瓜的苦味来源，其作用在肠道能使肠细胞孔网产生改变，阻止脂肪、多糖等大分子进入，从而阻断胆固醇和甘油三酯的来源，起到预防肥胖、高血脂、高血压和高血糖的作用。丙醇二酸及葫芦巴碱等多种活性物质，具有抑制糖类转化为脂肪的作用，即防止了体内脂肪的堆积，还去除了多余的脂质。此外苦瓜含有多胜肽，可发挥类似胰岛素的作用，提高血糖利用率，非常适合高血脂合并糖尿病患者食用。

     黄瓜、冬瓜中富含的多种维生素是很好的抗氧化剂，可起到调节血脂的功效。它们的有效成分有膳食纤维、多胜肽、丙二醇酸、苦瓜素、维生素A、维生素C、B族维生素等。

    可以说：如果我们能够了解这些小知识，合理地搭配膳食，就能够营养我们自己，健康我们的生活。