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（图片来自网络）

    今夜央视记者电话紧急咨询鱼翅的营养价值，答复如下：  

    1、经咨询厨师后得知：100克质量较好的鱼翅经水发后可以得到300克左右的湿鱼翅。按照100克干鱼翅所含的营养成分计算，则100克发好的鱼翅中含蛋白质27.8克（参照物：猪蹄含蛋白质：22.6克/100克，鸡爪含蛋白质：23.9克/100克），含钙48.7毫克（参照物：豆腐干平均含钙308毫克/100克，牛奶平均含钙104毫克/100克，鸡蛋平均含钙56毫克/100克），含铁5毫克（参照物猪肝含铁：22.6毫克/100克），至于磷，人体极少缺乏该种元素。并且在实际进餐时，每人吃到的鱼翅数量屈指可数。

    2、鱼翅所含蛋白质中，胶原蛋白占蛋白质比例的90%以上。鱼翅胶原蛋白属于不完全蛋白，含有人体必需氨基酸的比例并不高，被人体利用率较低。因此鱼翅的营养价值跟鱼冻、肉冻或鸡爪、猪蹄相当，营养价值不是很突出。除了面子问题，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对身体有足够的健康效益，尤其是性价比较差。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。

   3、对于肾脏病人，每日只能进食限量的优质蛋白质，不适宜进食含丰富不完全蛋白的鱼翅，以免加重肾脏负担。很多人误以为鱼翅能美容养颜，滋养身体，但实际上鱼翅中的大量蛋白、氨基酸组成与人体需要有很大的差异，并非人体所需的优质蛋白。

    4、能吃得起鱼翅的人，通常也不会缺蛋白质；吃不起鱼翅的人，吃一个鸡蛋，喝一杯奶，再加上几片豆腐干和几片猪肝、就能保证人体所需的蛋白质和钙、铁的供应。

相关视频：央视《每周质量报告》鱼翅真相再调查http://news.xinhuanet.com/video/2013-02/19/c_124362772.htm

中国疾控中心营养与食品安全所研究员　何丽：鱼翅里面的蛋白质90%以上是胶原蛋白，它不是一种很优质的蛋白。那么这个胶原蛋白我们也称之为不完全蛋白，就是说它有的氨基酸的比例跟我们人体所需要的是不太一样的。可能有的氨基酸它就比较缺乏，所以说叫不完全蛋白。

　　专家告诉记者：不仅鱼翅中的胶原蛋白消费者可以通过食用像猪蹄、鸡爪这样的普通食物进行替代，相对于鱼翅中所含的微量元素而言，一些我们平常常吃的食物也明显优于鱼翅，以钙为例：豆腐干平均含钙308毫克/100克，牛奶平均含钙104毫克/100克，鸡蛋平均含钙克56毫克/100克，而100克发好的鱼翅的含钙量只有48.7毫克。而100克猪肝中所含的铁为22.6毫克，是100克鱼翅含铁量的4.5倍以上。

　　中国疾控中心营养与食品安全所研究员　何丽：按照这个性价比来说，我们所需要的这些东西，完全不必要用花这么高的价钱去吃鱼翅来提供给人体，就是我们吃普通的食物　通过喝杯牛奶，可能吃一两豆腐，吃一两肉，然后再吃几片猪肝就足以能提供这些营养成分。

　　虽然鱼翅提供的营养物质在我们的生活中可以找到很多廉价的食材替代，但是一份某调查机构2007年对8大城市、8个城镇以及10个农村地区3715个样本的入户调查结果显示：调查人群中，35%认为“鲨鱼肉富含高蛋白、不饱和脂肪酸、多种矿物质及维生素”，34%认为“鱼翅很有营养”。专家指出，这个结果表明：很多人对于鱼翅营养价值的认知存在误区。事实上，由于鲨鱼属于海洋生物链的高端生物，因此，在生物富集的作用下，海洋污染物在鲨鱼体内的累积也越来越多，其体内污染物的含量也远高于其他海洋生物。