人的智力水平虽然与遗传因素有很大的关系，但人类一经出生后，长期的饮食营养状况能成为影响智力高低的主要因素。合理的营养可以增进大脑的健康，经常进食由各种功能不同的食物搭配成的平衡膳食有益智力的增长。对脑的健全发育起重要作用的营养素有：

* 脂肪在发挥脑的复杂及精巧功能方面具有重要作用。优良丰富的脂肪，可促进脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，并保证它们的良好功能。最佳食物有肉类、芝麻和核桃等坚果类。

* 蛋白质在控制脑细胞的兴奋与抑制过程中起重要作用，是智力活动的物质基础。最佳食物有瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼贝类等。

* 碳水化合物（又称糖类）在体内分解为葡萄糖后，成为脑的重要能源。只要正常进餐，碳水化合物的含量就可以基本满足机体的需要。但糖类过多容易使大脑进入疲劳状态。最佳食物有各种杂粮、糙米等。

*钙是保证脑能持续工作的物质。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、小鱼类、豆制品、虾皮等。

* 卵磷脂、烟酸、胆碱类、B族维生素等都能健脑益智，预防老年痴呆的发生和发展。

许多食物中含有健脑、补脑的成分，堪称食物中的天然脑黄金。

（一）鱼类

鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。各种鱼均富含优质蛋白、脂肪酸、维生素和微量元素，能促进大脑功能，增进智力的活动。鱼类还含有较多的卵磷脂，在一定程度上可增强记忆力，并可控制脑细胞的衰退；鱼肉还含有多种不饱和脂肪酸，是构成神经细胞膜的重要物质。多吃鱼对增进少儿智力和预防老年性痴呆有好处。尤其是三文鱼、金枪鱼等海鱼中，Ω-3系列不饱和脂肪酸EPA、DHA的含量很高，对大脑非常有益。　

小提示：鱼鳞富含卵磷脂和不饱和脂肪酸。可刮下鳞片，洗净，捣碎，用文火熬成胶状，切成块，食用时加醋、葱、姜等佐料拌和，味道很鲜美，老少皆宜。

（二）菌菇类

蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有“植物肉”之称。蘑菇所含的蘑菇多糖和异蛋白等有效成分可提高机体抵御各种疾病的免疫力。尤其是金针菇肉质脆嫩，高蛋白、低脂肪、多糖，营养丰富，味道极佳，因能促进智力，加强记忆的独特功效而风靡世界，甚至被称为“增智菇”。金针菇含有18种氨基酸和钙、铁、磷等微量元素、维生素等，其中的赖氨酸和精氨酸有加强记忆，开发智力的作用，称得上是儿童保健和开发智力的必需食品。

（三）大豆及制品

大豆是传统的益智、抗衰老、美容食品。大豆的蛋白质含量在30~40%左右，黑大豆达50%以上。大豆中所含的蛋白质，不仅量多而且质好，其中氨基酸的组成与人体的需要比较接近，组成比例类似于动物蛋白，谷类中缺乏的赖氨酸，在大豆中的含量很高。因此提倡米豆或面豆混合食用，起互补作用。大豆中的脂肪含量约15~20%，油脂中不饱和脂肪酸的含量可高达85%，大豆脂肪的溶点低，易于消化吸收，对少年儿童的大脑、神经各级系统发育有重要意义。大豆中卵磷脂的含量不亚于蛋黄，大豆的含铁量也较高，并且容易消化吸收，对贫血的儿童来说是较适宜的益智食品。大豆还含有丰富的B族维生素，其中维生素B₁的含量较高。干大豆中几乎没有维生素C，但做成豆芽后，会明显增加含量。