今天，AOC这个名词在中国已经非常的普及了。AOC，直译是指法国的原产地（控制）命名，这个Appellation d’Origine 就是所谓原产地命名。

具体怎么解释呢？AOC指的是对于一种产品中某个特性的质量的保证，这里指的是，原产地的风土Terroir~ 这风土是评价一个原产地命名优劣的基本，是酿造方法，产品来源以及酿造者专有技术能力（Know how），一切一切的本源。

用一种通俗的方法说，如果你想要被称作涪陵榨菜，天津狗不理包子等等这样的带有地方认证色彩级别的名称，从生产直到销售，都必须通过该产地一系列非常细致的规章制度的控制，比如对葡萄品种，种植数量，酿造方法，酒精含量等等方面的严格规定。法国这些规章制度的确起到了保证其葡萄酒产出质量的作用，而同时它限制了法国所有自诩为如同艺术家一样的酒农随心所欲作画的心思。这正解释了为什么有些VIN DE PAY 也非常出色但是不能被升级为AOC的原因。

AOC的级别下面还细分为很多等级。比如勃垦地大区就被誉为拥有最为尊贵原产地命名的产区。这片珍贵的土地包含了许多种不同的超常出色的的自然条件，于是乎就拥有着最为多样化的AOC级别葡萄酒。在法国统共293个酒类AOC中，勃垦地大区一共拥有100个原产地命名（第100个叫做Saint-Bris dans l’Yonne， 于2003年1月正式载入AOC史册）。

勃垦地大区总共占全法葡萄田比例的3%， 占地约30000公顷。葡萄酒产出为61% 白葡萄酒，31%红葡萄酒以及8%的气泡酒。勃垦地的100种AOC可分为4种不同级别：

地区级别原产地命名：共23种，在勃垦地葡萄酒产出总数中占大多数。这种级别的葡萄酒其葡萄产区于整个大区型葡萄种植风土，通常在酒标上都会出现Bourgogne 字样。比如：Bourgogne， Bourgogne aligoté, Bourgogne Pinot Noir, Bourgogne Grand Ordinaire, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Passetoutgrain (指是1/3 Pinot Noir 和2/3 Gamay)

乡村区域级别原产地命名：共44种，指的是葡萄产出于乡村或公社级别的风土，并且以这些乡村、公社名命名。比如： Appellation Beaune contrôlée, Appellation Nuit Saint Georges Contrôlée, Appellation Mercurey Contrôlée，Appellation Pommard contrôlée.

一级葡萄园命名

如果说勃垦地所有乡村级别的风土都一致，那不就应该只有两个级别的AOC, 地区级和乡村级。然而天地自然里，总有那些为数不多的宠儿有着得天独厚羡煞别家的风土，特别是六千万年前第三纪的阿尔卑斯山的强大推力，使得勃垦地地区特有的石灰质下层土心被打散成不计其数的小块，造就了今日壮观的错综复杂的葡萄山坡，有时一米与一米之间都会出现明显的区别，在勃垦地我们特质其之为微气候（micro climat）。整个勃垦地共有635种不同的微气候。就是这样，多少世纪以来，僧侣们和酒农们精心照料着这些地质条件各不相同的葡萄园。他们特意在不同的微气候与微气候之间砌起不高的石头墙，有时甚至会在葡萄枝蔓的中心堆砌高高的石头堆，为的都是分隔开不同的微气候。这么做的原因为的是划清财产界限，但同时也能够保护葡萄不受到各种各样可能的侵害，比如野猪侵袭，以及雨水冲刷导致的洼陷等等。那些被这种石头墙砌起来的葡萄园，就通常以Clos署名，意思就是被围起来的园圃。

在一些这样的微气候葡萄园里，产出的酒要比乡村区域级别的AOC来得更加香气饱满，复杂，细腻，同时还有着更加长久的可陈酿潜力，这种就被称作 一级葡萄园级别原产地命名。这个级别的AOC，酒标上会标示其乡村区域级别的名称，随之加上一级葡萄园级别的鉴定语，再加上特别来自于哪块一级葡萄园的特别注解：如 Appellation Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains Contrôlée

特级葡萄园命名: 更优于一级葡萄园的特级葡萄园，由各乡村区域级别的葡萄田中最为出色的葡萄微气候组成，属于琼浆玉酿的顶峰级别。勃垦地共有33个特技葡萄园命名，其中32个在黄金山丘（Cote d’Or）, 剩下的1个在Chablis:

黄金山丘（Cote d’Or）的32个中，24个微气候位于夜之谷Côte de Nuits，另外8个在Côte de Beaune。酒标的写法为：微气候名+ Grand Cru字样，而不再出现任何乡村区域级别名称。如：

 注意：Grand Cru 的鉴定语必须出现在原产地命名下方，用同样大小的字体，高度宽度一致的形式，清楚标明。

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