夏日的农村，野菜到处都是。随着人们生活水平的提高，前些年开始拒绝吃野菜了，可到现在，田野里又出现了挖野菜的大军。大概是吃足了大鱼大肉，有点想尝稀罕的感觉。

在众多野菜里，有一种是全株可以食用的，那就是马齿苋。杜甫的《园官送菜》中写道：“苦苣针如刺，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”这首诗中就写到了马齿苋。杜甫也写出了野菜的处境，“青青嘉蔬色，埋没在中园”，野菜的食用还是不多的。现在的人都不理解“吃糠咽菜”，这里所说的菜，当指野菜，是人在饥饿的状态下胡乱添肚子的东西。现在生活好了的人，吃野菜却是打牙祭，是享受野味的特殊口感。

中国古人是医食不分的，每种食材都有其独特的医疗价值，这就是中国的饮食文化，健康就在其中。马齿苋当然有其药用价值了，主要可以作为消化道保护剂来用，消炎治痢疗溃疡等。马齿苋还有一个很好听的名字——五行菜。为什么呢，因为其叶绿、茎红、根白、花黄、籽黑，一株草具备五色，五色配五行，当之无愧。马齿苋生命力顽强，裸根晒数日不死，又名长命菜。马齿苋何故马齿，是因为其叶子的形状酷似马的牙齿形状，这就是中国人对器物命名的特点之一，比如，柳叶桃，就是该植物叶子具备柳叶和桃叶的特点。

马齿苋，双子叶植物纲，石竹目，马齿苋科，马齿苋属，马齿苋种。生命力顽强的野菜，田边地头常见，当野菜用一般取其嫩枝叶食用。

马齿苋的食用方法多样。嫩枝叶切碎，掺入面糊里摊煎饼，当数其经典的食用方法之一，凉拌、热炒、做馅都可以。不过，我觉得最好的吃法还是凉拌。不用切，嫩枝叶掐短些，入开水汆一下，放凉，也可以凉开水里捞一下，适当控水，不要压榨，否则里边粘液就出来了。把各种调料放入拌一下即可，个人认为大蒜是不可少的。佐餐、下酒极好，微酸带甜，软糯顺滑。

吃惯了大餐后，这种乡土小野菜别有一番风味，食材易得，就差行动，喜欢的朋友们赶快行动吧，更何况马齿苋还是夏天预防肠胃疾病的良药！