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一人必须来两份！【香辣土家干炕小土豆】
(2015-10-16 00:21:13)
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恩施干炕小土豆香口小吃湖北小吃土家族小吃热门小吃 |
分类： 美食--中式美食 |
这绝对是一道吃了一口就停不下来的美味。
“高山的土豆，低山的苕。”曾经在湖北恩施地区工作过很久的公公看我家小朋友非常喜欢吃土家干炕小土豆不禁感慨道。“恩施的土豆是给湖北其他地方做种的，品种非常好。“
恩施地区山高林密，地广人稀，土壤微微酸性，富含硒，特别适合土豆种植。恩施的土豆，口感香绵软糯，吃完口里有甜津津的感觉。土豆在当地是最受欢迎的主食之一，当地的土豆不仅品种好，而且产量大。除了干炕小土豆，土家人还有土豆粑粑，土豆炖腊肉，土豆糯米饭等等土豆系列美食。土豆对于土家人如同面食对北方人一样，一天不吃就想得慌。
这道恩施土家干炕小土豆，只用非常基本的农家调味料，就把最不起眼的食材味道烘托得精彩万分。
”刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？”这首流传于恩施土家族一带的竹枝词，对恩施炕土豆的做法和特色描述得很详细和形象，也透露着巴山人对家乡美食的自豪。
土豆来到中国不过三百多年历史，很多地方至今保留着叫土豆“洋芋”的习惯。而土家人和土豆的情谊源于明清时代人口爆发，散居在巴东崇山峻岭里的土家人，由于大米这类主要粮食产量严重不足，土豆红薯玉米这类杂粮就成为解决土家百姓温饱的必备粮食。
原产南美的土豆，品种繁多
随着时代的迁移，恩施小土豆走出大山，不仅出现在武汉最有名的小吃街户部巷，我们在阳朔西街和扬州东关街旅游的时候都看到了恩施小土豆的身影。在武汉寸土寸金的汉街里，这几年流行起来的土家菜也有一席之地。我们家姑娘吃小土豆则是吃一盘再打包一盘带回去吃！
俺家跟恩施蛮有缘分，爸爸曾经跟着爷爷在恩施下放几年。公公在恩施工作过多年。我在研究所读书关系最好的师妹干脆就是那里的土家族人。听我师妹讲她妈妈给她做当地菜，让我心驰神往，约好以后有机会跟她回老家大吃大喝。她说起这个小土豆的做法，炕好的土豆撒韭菜末加香。。。。我后来有机会模仿了一下，还真是跟我以前只撒葱花味道不一样，高妙很多！
不多说了，上菜！方法是跟馆子里学的。
材料：
小土豆，葱姜蒜末，干辣椒末，干辣椒丁，盐，糖，蘑菇精，熟芝麻粒
做法和注意事项：
1.
选直径大概2-3cm的新土豆，我买的是韩国店的小土豆，口感和恩施土豆很接近，因为是新下的，水分和口感很好。做这个菜陈土豆口感差很远。
2.
小土豆去皮，洗干净，煮八成熟。这一步也可以先煮土豆再扒掉皮。
3.
沥干小土豆，油锅下宽油烧热后下小土豆炸到表面起一层金黄的脆皮捞起。我这个方法是餐馆版，好处是起脆皮快而且均匀。传统家庭做法是铁锅里，不加油或者加很少的油，一点一点干炕，反复炕到土豆表面焦黄。家庭做法比较费时间，炕出来的口感和炸出来的不一样。
4.
另起油锅，爆香姜蒜末，干辣椒末和丁，再倒入小土豆，加入盐，少量糖，翻炒到小土豆沾满佐料。最后加入葱花，芝麻和蘑菇精翻炒均匀起锅。调味上面，加韭菜代替葱花也很美味，孜然这种东西是近二十年才流行于湖北的，地道的恩施干炕小土豆是没有的。不过喜欢吃孜然的，加一点调味也没错啦。
为了怕辣的小朋友吃小土豆，我也做过不加辣椒的版本，对比之下，的确是加了辣椒的版本好吃得多！
【做法图解】
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