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【沙瓤流油五香咸蛋】--浸泡法
(2016-09-14 06:54:07)
标签：
流油咸蛋黄泡盐水法五香盐蛋杂谈 |
分类： 美食--中式美食 |
这几年我一直通过网络在甘肃几个山村中学教中学生物。讲到高盐通过蛋白质变性可以长期保存食物，我举的例子是咸蛋。结果，人家孩子都摸不着头脑，根本不知道啥是咸蛋！好吧，我国地大物博，各地食品风味差异很大。今年夏天去甘肃看了一下学生，那片只靠雨水的贫瘠土地的确没法养鸭子弄鸭蛋。我后来就教他们用鸡蛋做，效果是一样的。上课时给娃们演示了滚盐滚酒法，也演示了泡盐水法。盐水里面加了点香料增加风味。做好的咸蛋可以保存很久。这方法不仅可以长期保存大量的禽蛋，也增加附加值，把禽蛋的价格翻一番以上。假期的时候学生回去做咸蛋卖钱，可以赚不少零花钱呢！学以致用，学以致富，这是学习的最高境界吧。
中秋节之际，很多勤劳的田螺姑娘都自己做月饼，蛋黄酥，蛋黄莲蓉或枣泥广月都是经典搭配。自己做的咸蛋黄品质，卫生比较有保障哈。鸡蛋，鹌鹑蛋，鸭蛋俺都腌过，没有任何问题哈。。。放心做。。。现在市售的月饼里鸭蛋黄也不多哈，大多都是鸡蛋黄，看个头就知道，毕竟鸭蛋价格在那里摆着。。。成本商家是要算的。。
不做月饼也没关系，咱吃个稀饭馒头都可以配。。。
材料：
鸭蛋二十个，花椒十粒，八角一个，桂皮一块，姜片两块，葱结一个，红星二锅头，盐
做法：
1.鸭蛋洗净外皮晾干；
2.将香料洗干净沥干；
3.锅接适量水，放入香料，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入20%盐搅至融化，关火晾凉；
4.将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃瓶子中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；
5.倒入10%白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。
6. 煮熟备用。
滚盐滚酒法：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101f7js.html
做广式蛋黄月饼我以前有篇博文写心得的：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510102w46h.html
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