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【酒蒸活蟹】红红火火国庆家宴大菜
(2016-09-28 08:44:55)
标签：
清蒸螃蟹酒蒸螃蟹姜醋蘸汁海鲜河鲜 |
分类： 美食--中式美食 |
我家很喜欢吃螃蟹，博客里记录了很多螃蟹的做法。比如香辣蟹，醉蟹，面拖蟹，韩式螃蟹酱，韩式辣酱螃蟹，新加坡辣椒螃蟹，美式蟹肉饼等等。。。其实我家吃的最多的是蒸螃蟹，这种原味最能体现新鲜蟹肉的鲜甜和细腻。越新鲜生猛的螃蟹越适合这么做，而且也最简单不是吗？所以这种吃法长盛不衰，是老百姓最喜闻乐见的！
九月的餐桌上，螃蟹总是最给力的！这时候的螃蟹肉甜黄鲜。家宴时端上一大盘蒸好的螃蟹，气势和色彩都是最吸睛的。慢慢剥开壳子，挑出蟹肉，蟹黄，蘸点姜醋汁，饱饱享受金秋大自然的馈赠！
材料：
新鲜活螃蟹，白酒
镇江香醋，姜丝，酱油，麻油，糖，黄酒
做法:
1.
螃蟹放入清水中反复刷洗表面。如果怕被夹到，把螃蟹冷藏半小时，它们会冻僵，刷洗起来就容易些。
2.
洗好的螃蟹放入半盆清水里，水里加入半杯白酒。
3. 放置半小时左右。
4.
捞起螃蟹沥干，用泡螃蟹的酒水蒸熟螃蟹，大概十五分钟就够了。
5.
准备蘸料：姜切细丝或者末，加入1大勺香醋，2小勺酱油，1小勺糖，1小勺麻油，1大勺黄酒，搅匀。
酒是解螃蟹湿毒的，又增加风味，蒸的过程会把游离的酒精挥发掉，但是螃蟹自己吸入的酒味会保留一些，很妙。
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