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日销12亿只的神话【美国水牛城脆壳香辣炸鸡翅 Buffalo Chicken Wings】
(2014-11-25 01:33:49)
标签：
buffalochickenwings水牛城辣鸡翅脆壳炸鸡的秘密布法罗炸鸡翅美国人最爱的炸鸡翅 |
分类： 美食--异域美味 |
大湖效应下水牛城的雪暴，有如好莱坞大片
雪下可以这么厚
（以上图片来自互联网）
【Buffalo Chicken
Wings】
材料：
10只鸡翅，半杯普通面粉，1大勺paprika，1大勺cayenne
pepper，一小勺盐
色拉油，1大勺黄油，1/4杯Frank red hot
sauce，1小勺现磨黑胡椒，1小勺蒜粉，1小勺洋葱粉
做法和注意事项：
1.鸡翅洗干净，切三段，留翅根和中段，翅尖留其他用途。美国人基本不吃翅尖。
2.
在一个大碗里用盐，paprika，cayenne和鸡翅混匀。我还加了一小勺蒜粉和一小勺洋葱粉，这个是可选调料。四度冰箱腌制过夜。
3.
第二天把面粉均匀洒到鸡翅上，裹匀，包上保鲜膜放四度冰箱冷藏60-90分钟。冷藏这一步是非常非常关键的，鸡翅的脆壳就靠这步酥脆，很多评论里都提到了这一点。这让我想到炸日本天妇罗时用冰水混合面粉调炸浆，有异曲同工之妙。原始的Buffalo
chicken wings据说是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸，再蘸酱，酥壳可以吸收更多的酱汁，味道更丰满。
4.
鸡翅可以烤也可以炸。我两种方法都做了，然后比较了一下口感。炸的话，热油375华氏度炸鸡翅到金黄捞出沥油。如果烤，用350华氏度烤40分钟后，再用broil档烤3分钟形成脆壳。口感上当然是炸过的更香酥，脆壳简直太妙了，啥叫外焦里嫩这里有充分体现。烤出来的鸡翅也相当脆，不输油炸，因为用的鸡翅自身的油，所以健康得多。烤出来的鸡翅卖相不如炸出来的漂亮，鸡翅两端露出的骨头烤得黑黑的。酥壳也很吸油，为了健康考虑，可以不拍面粉炸或者烤。
5. 辣酱做法：小锅里热化黄油，倒入Frank red
hot sauce，黑胡椒粉，蒜粉，洋葱粉，搅匀。辣酱的种类很多，Buffalo chicken
wings所用辣酱一定是Frank red hot
sauce，浓郁的酸辣。这个酱是此鸡翅调味的灵魂所在，不可被其他辣酱代替。我觉得可以自己用纯辣酱兑白醋来仿造。因为我有现成的hot
sauce，所以就没有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。Frank red hot
sauce有Buffalo
6.
趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁扑鼻的酸涩味，等冷下来一点味道就缓和很多。或者把裹上酱的鸡翅再烤个10分钟，让酱和酥壳混成一体，你中有我中有你，味道会更好。
7.
吃辣炸鸡翅，要配生西芹杆儿和胡萝卜杆儿吃。这两样小菜配Blue cheese
dressing（蓝纹奶酪沙拉酱）好吃到尖叫，又中和鸡翅的油腻。有的餐馆也给Ranch
salad dressing配菜，或者炸薯块来配。相比之下，我还是更喜欢Blue cheese
dressing配芹菜和胡萝卜，可以吃一大碗呢。Blue cheese
dressing的做法从前介绍过。点这里看。
【做法图解】
【拍摄练习】手模：志敏姐
志敏姐跟我，以前都住在纽约同一个小镇上，却互相不认识。我们前后脚搬到洛杉
矶成了邻居，又是同一教会的好姐妹，还发现在纽约有不少共同的朋友！这是怎样的
巧！一起吃鸡翅，一起怀念纽约的冬天。大雪天挖车子挖车道。。。滋味可不好
受。。。不好受也令人怀念。
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