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【小人家的营养午饭盒】--带热饭菜如何保持“无菌”

(2014-08-22 00:56:39)

标签：

育儿

如何保持热饭菜无菌

如何卫生带午饭

家庭食物灭菌小招数

分类：美食--儿童美食

图片来自互联网

       自打溜溜这周二开始带午饭，我就跟妈妈圈里的美妈们热聊开了孩子的午饭盒该带什么。Jojo妈妈给了两个很好的提醒。第一：不要带味儿大的饭菜。比如韭菜。因为美国人不吃这个，闻不得这味道，要体谅他们的感受。我在德国读书时午饭曾经带过一次豆豉炒花菜，微波炉加热时，同事都问我是否在煮死老鼠。。。第二：尽量少带热饭，因为会长细菌。这个提醒非常好。我们给孩子尽心准备食物的同时一定要考虑到卫生因素。

      但是，中国人，特别是在冬天，很需要来点热饭菜暖肠胃。

      不带热饭菜可以吗？如果要带，怎么保持热饭菜的卫生呢？

      我仔细考虑了一下。根据我十几年专业的无菌操作训练以及多年对植入性生物材料灭菌处理的研发经验，我把这个技术嫁接并简化到家庭“无菌”处理。

      其实说无菌肯定不会是100%无菌，除非是真空环境。我们人体从皮肤到口腔到肠胃都是有正常菌丛的，一旦失去平衡就会生病。我们日常吃的酸奶，泡菜，啤酒，米酒等等都是带菌的，而且是益生菌。所以谈菌色变，是没必要的。除了细菌还有病毒和真菌等等可以致病，我后文统称病原体了。日常的过滤，酒精消毒和抗生素都只能对付细菌，不能对付病毒。家庭卫生操作，最有效和可靠的就是高温操作了。通常，100摄氏度就能灭掉几乎所有日常细菌等等，病毒对高温更敏感。黄石公园热喷泉上有耐高温的细菌，咱家里一般没有这种超能力细菌。

       做好热饭菜带午饭的卫生从两部分入手：食物和食器。

       食器主要就是带饭的饭盒。选用不锈钢的比较好，塑料的要BPA free。特别要洗干净盖子里面的缝隙哈，那是藏污纳垢的地方。保温饭盒在洗干净后一定要晾干。没有水分，几乎没有生物能存活，包括细菌和病毒。另外，在装入食物之前连盖儿用开水烫一下然后盖上盖儿，能简单方便快速地杀死几乎所有的病原体。或者早上蒸食物的时候把保温桶和盖子也放在蒸锅里大火蒸几分钟。我们家是用洗碗机的，洗过的碗筷会自动高温烘干。因为是倒扣着洗的，拿出来迅速盖上盖子就能尽量杜绝病原体进入。另外，经常清洗装饭盒的保温袋也能减少食物污染的几率。

      一般来说，营养越丰富的食物越容易长菌，比如糙米饭就比白米饭酸得快。我们实验室里养细菌的培养基成分之一就是牛肉汤。这类食物一定要特别注意给孩子带新鲜的，最好是当天的，进入保温杯的温度不要低于八十摄氏度，最好是滚烫的。如果是隔夜的或者冷冻冷藏的食物一定要热透。微波炉加热是不均匀的（参见各种在微波炉里热爆炸的食品），所以使用微波炉时一定要放足时间。蒸烤炒煮的食物加热会更均匀，但一定要保证热透。也就是说进入带饭的保温饭盒里的时候基本要100摄氏度左右。热好的/做好的食物迅速放入保温杯（使用前蒸汽消毒，或者开水烫过，或者高温烘干过），拧紧盖子。

      在一个密闭的环境里，即便食物慢慢冷却下来，但是内源病原体已经被杀死，外源的无法进入，基本上是没有啥顾虑了。前一阵看过几本关于防腐剂的书得知，铁皮罐头装的食物基本是不用防腐剂的，因为可以一大批一起高温灭菌或者照射线来杀菌。密封在铁皮里的食物不需要防腐剂很久都不会坏，就是因为里面的细菌都死了。再则，大部分病原菌在37摄氏度才会大量繁殖，食物一旦冷到我们的体温，我们吃进口里就不会觉得是热的了。100度高温的食物进了保温杯后，密封保存4-五小时，食物的温度应该保持在37度以上。否则，换保温杯吧。

      由此我想到另一个问题，还是带饭的分量。保温杯一旦被打开，外源细菌就进入了，一旦孩子吃过，丰富的口腔细菌的加入就更多了。一旦孩子吃不完，也不要再吃了，除非再次热透。所以，带的热饭菜，份量要以一次就能吃完的为参考。

     北美华人大人小孩带饭的不少，可以热饭时一定要热透。不能热饭的情况下，如果要使用保温饭盒带热饭菜，可以考虑以上我列出的几条，基本上能保证卫生的。带冷菜和水果，还有酸奶和cheese时，记得在午餐袋里放冰袋保持低温以防细菌滋生。最好是把装冷菜水果的饭盒也消毒过放冷，然后密封保存冷菜水果。否则常温下，四至五小时后冷菜（特别是高营养的）和水果（特别是切开的甜水果）滋生的细菌更多。水果能不切开就不切开带去比较好，比如香蕉。

     最后也要说，孩子不是生活在真空无菌的环境下。就算是不幸吃了少量沙门氏菌和大肠杆菌感染的食物，肠胃里菌丛有优势竞争，好细菌生长优势超过坏细菌，坏细菌就会慢慢减少。何况我们人体还有免疫系统这一道卫士，抵抗力好的人不会有啥症状。家长无需过于紧张。最重要的还有提醒孩子洗手啦。。。。

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