加载中…
全手工古法打造【桂林辣椒酱】附：辣拌蕨根粉做法
(2014-05-07 08:04:32)
标签：
桂林豆豉蒜蓉辣椒酱全手工古法打造三花酒桂林特产酸辣蕨根粉 |
分类： 美食--中式美食 |
叠彩山下的现场剁辣酱表演和出售
阳朔西街上做好的辣椒酱
【桂林辣椒酱】
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
小厨心得：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈！
再说一下蕨根粉做法：用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～～
【做法图解】
蒜蓉辣椒酱做法
蕨根粉做法
【拍摄练习】
这次回国，不经意间遇到很多基督徒。
心里暗自高兴，国内信主的弟兄姐妹越来越多了。
如果爱主依靠主的人越多，我们的社会会越和谐。
有一位阿姨，在等孙子玩耍的时候用手机阅读圣经。
我看到阿姨这么渴慕神的话语又感动又惭愧。
回国后忙着玩乐，把神的话语丢到了一边。
神的话可是我们日日必须的灵粮。
反省。
读圣经去！
喜欢
0
赠金笔