过桥米线是云南的骄傲，是属于整个云南的非物质文化遗产，不是哪家老字号的专属。俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，过桥米线的过人之处就是汤。汤头味浓而色清，不用味精只用盐就鲜美到肺腑。更绝妙的是，滚烫的鲜汤上以一层鸡油封面，表面上看着一丝热气都没有。吃的时候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滚汤顷刻之间烫熟的食材的口感味道都是最鲜嫩的，把火候的讲究演绎到极致。

    关于这个油盖沸汤，让我想起一个旧时中国外交的典故。“某次，李鸿章去某外国使馆赴宴，饭后上冰激凌做甜点。李鸿章看见冰激凌冒着气，以为是热乎的东西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，发现竟是凉冰冰的，禁不住倒吸了一口气。外国人忍不住笑起来。李鸿章装作不在意说，作为答谢对方的盛情，明天要回请大家吃中餐。第二天，外国人来赴宴。吃了一会儿，上来一锅汤。外国人一看，不冒气啊，以为这是凉汤，于是大口吃起来，结果都被烫得说不出话来。原来，上面是厚厚的一层油，油下面是滚烫的汤。李鸿章故意这样安排，不过是对吃冰激凌遭嘲讽的报复。”（故事来源）哈哈，李大人有智慧李大人V5啊。也可见这种油封汤，足可以隔绝滚汤和空气之间的热交换，最大程度保持汤的热度。那么到底是谁这么聪明想出来这么一个好主意来给汤保温，又同时把食材以最鲜嫩的程度呈现给食客呢？

    过桥米线起源的传说好几个版本，相同的都是妻子给闭关用功读书的秀才送饭，路途不近。为了让丈夫能吃到热呼呼的汤粉，鲜嫩的菜肉，聪明的妻子用油封住滚汤留住温度。因为这个做法让米线非常可口，慢慢就流传开了，从滇南蒙自地区一直流传到昆明。那位贤惠聪明的妻子因为送饭要经过一座桥，所以这个好吃的米粉就叫做过桥米线。（参考百度百科）

    故事里热汤鲜菜透着妻子对丈夫的爱意浓浓。我们这些为人母为人妻为人儿女的，每天为一日三餐在厨房忙得不亦乐乎，又何尝不是因为对家人的爱呢？因为爱，所以愿意花心思。

    深秋的天气越来越凉，来一碗热汤米线，暖身又暖心啊！过桥米线，化解“到爱的距离”，把热腾腾的爱心美食送到爱人的手里。

    《到爱的距离》是美女作家朱朱原著并编剧的热播电视剧.朱朱是我们洛杉矶一个妈咪俱乐部小圈子的明星。这几年，我们一起拉拔孩子们长大。《到爱的距离》是浓情的温暖故事，讲述医院里的业界良心们如何掏心掏肺为病人付出。非常好看，大力推荐。今天的这道“过桥米线”，也是有关爱和距离的故事，所以就借用了朱朱的作品的大名。

【过桥米线】

材料：

汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐

米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：

1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。

2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。

3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。

小厨心得：

1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容量大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。

2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。

3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。烫肉菜的顺序别颠倒了，先烫肉，确保汤的温度最高时把肉烫熟。如果先烫米线和菜，会把汤降温，再烫入肉的时候就不能保证肉能熟。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。

4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。

5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。

6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。

7.油封汤是传统吃法，若不喜欢那层油或者为了健康的缘故，可以撇去汤上面的油。把食材门入清汤放入里微波炉叮两分钟烫熟再吃。这样挺健康的，食材的口感也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。

8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，可酌情加。

熬制汤头

过滤汤头，肉片切薄

【拍摄练习】