加载中…
【雪菜毛豆百页】附：健康版爆腌雪里蕻
(2013-10-09 01:45:14)
标签：
清单下饭菜雪菜毛豆百页江南清粥小菜10分钟快手菜黄小米粥 |
分类： 美食--中式美食 |
第一步：#爆腌雪里蕻#
所谓爆腌，指的是做菜前把食材短暂腌制一下，以起到入味、滑嫩、生脆等效果,还去掉了新鲜雪里蕻的苦味。爆腌雪里蕻碧绿生脆，别有风味,不仅仅比久腌的雪里蕻味道好,而且更加健康少了久腌产生的亚硝酸盐。同样这么腌制的还可以是莴苣叶子或者小青菜等等.我家孩子不怎么吃新鲜雪里蕻炒菜因为菜苦,爆腌的雪里蕻炒菜她能吃好多饭呢.
材料：
新鲜雪里蕻，盐
做法：（来自上海美女灵颜）
新鲜雪里蕻洗干净，切成一厘米宽的段。撒适量盐不用太多，使劲搓揉抓捏大概五分钟，腌制时间不用太长.
我等了半个小时,挤去菜汁，雪菜装盒冷藏，一周内都可以食用。
还请江浙沪一带的朋友多多指教怎么做得更好,还有哪些小菜可以爆腌.
第二步：#雪菜毛豆百页#
材料：
雪里蕻，毛豆仁，薄百页切丝，盐，鸡汤，姜丝
做法：
1.所有食材洗干净沥干。
2.油锅爆香姜丝，依次倒入毛豆仁，雪里蕻，百页翻炒，适量加入一点点盐调味，倒入鸡汤。
3.大火收干鸡汤起锅。
小厨心得：
1.我的雪里蕻是新鲜腌制的，所以没有那么咸，稍微洗洗就可以炒菜了，否则要多洗几次把盐漂干净。
2.因为我买的百页不是新鲜的而是冷藏过的，所以很筋道但不够软，因此我会用鸡汤最后烹一下所有食材，吃起来就没那么硬了。鸡汤本身有点点咸味，加盐调味的时候注意。加过鸡汤的这道菜味道不俗。
3.百页丝炒之前最好抖开抖散，否则炒开很费力。这点我下次要注意的。赞一下我们这里卖的毛豆仁，饱满鲜嫩味道好。
3.如果食客不是菜鸟而是肉鸟，加点猪肉丝进去炒，味道也是赞赞的。雪里蕻炒肉丝也是很好吃的家常菜哦。我还在周庄吃过雪里蕻炒河蚌,鲜美极了.
简单美味，配一碗山西沁州黄小米稀饭，营养好吃不长胖。
小tip:
煮粥放一点食用碱进去,煮出来的粥特别香滑,而且特别养胃.
【做法图解】
【拍摄练习】，光线不够好啊不够好
喜欢
0
赠金笔
后一篇：【铁板金沙蟹黄豆腐】