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南洋新加坡马来西亚印尼肉骨茶 |
分类: 美食--异域美味 |

材料:
猪直排三磅,生姜一团,不去皮整头大蒜一个
香料:八角,丁香,小茴香,枸杞,甘草,桂皮,当归,党参,玉竹,川芎,黄芪,淮山,熟地各少许
配菜:香菇,豆腐泡,青菜(可选)
做法:
1.直排加姜片飞水出去血沫。
2.加入洗干净的药材和大蒜一同煮开,小火焖一个小时。
3.加盐调味在煮半小时。
4.滤过药渣和浮油,放入配菜煮熟,吃的时候配油条或者白米饭。
小厨心得:
1.选购肉骨茶中药材的时候要根据自己体质决定需要哪些药材。一般来说,肉骨茶的基本药材对大多人都是温补有益的。
2.
药材和食材还有汤水的比例比较重要,用得好药香扑鼻且汤头鲜美,用多了,整个汤全是药味难以令人接受。我们这里有配好的药材包和药材粉包卖,使用下来,药材粉包很不可取煮汤难吃,传统的药材包煮汤有药香汤头也鲜美。
3.
配菜可以根据自己爱好加入。
4.有朋友问大蒜为啥整个带皮煮,我特别问过马来西亚华侨盈盈,她说一是大蒜煮软之后不会溶到汤里把汤弄浊,第二,熟大蒜是要一起吃的。熟大蒜油药效,味道也好。
肉骨茶本来就是庶民美食,烹饪起来完全没有难度的,材料也是很容易就地取材的,是冬令进补的好选择。
【做法图解】